Dienstag, 30. Juni 2009
Parfait mit schwarzen Johannisbeeren
Montag, 29. Juni 2009
Jakobsmuschel mit Safransauce

150ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
125 ml Gemüsebrühe
1 Döschen Safranfäden
½ TL geriebene Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
100g Sahne
2 EL kalte Butter
Salz
Cayennepfeffer
Freitag, 26. Juni 2009
Balsamico - Honig - Senf

Donnerstag, 25. Juni 2009
Senf selbst herstellen



Dienstag, 23. Juni 2009
Spätburgunder Rotsekt Brut
Aber hier bekamen wir einen tollen trockenen Sekt, nach der klassischen Champagnermethode versektet, mit harmonischer Perlage, feiner Erdbeernote und schönen, leichten Tanninen. Wunderbar!
Montag, 22. Juni 2009
Ausgschdraafda
Donnerstag, 18. Juni 2009
Saltimbocca
Dazu gab es (diesmal) karamellisierte Möhrchen und Kartoffelpüree.

Mittwoch, 17. Juni 2009
Kartoffelsuppe mit Minze-Mandel-Pesto
Für das Minze-Mandel-Pesto Minze, 1 Zehe Knoblauch, geriebenen Parmesan, gehackte Mandeln und Olivenöl in einen Mixer geben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe in Tellern anrichten, je 1-2 EL Pesto darauf geben. Den Serranoschinken grob zerteilen und darüber geben.
Dienstag, 16. Juni 2009
Salz mit getrockneten Tomaten
Das zerkleinerte ich grob in einem Mixer und ließ es dann mindestens 1 Std. ausgebreitet im Backofen ausgebreitet bei ca. 50° C trocknen.Dann wieder in den Mixer geben und mahlen. Wieder ausbreiten und im Backofen weiter trocknen lassen u.s.w. Dieser Vorgang dauerte bei mir ca. 4 Std. insgesamt. Je trockener die Tomate ist, desto feiner lässt sich das Salz vermahlen. Ich wünschte mir ein mittelgrobes Salz, das jetzt so ausschaut:
Das Ergebnis gefällt mir: ein aromatisches, fruchtiges Tomatensalz, das ich mir gut auf Tomate-Mozzarella, Pizza, Suppen, Fleisch und Gemüse vorstellen kann. Ich werde auf jeden Fall weiter experimentieren, vielleicht probiere ich es doch mal mit Tomatensirup und außerdem habe ich ein Fruchtsalz - vielleicht mit Johannisbeeren - in Planung.
Samstag, 13. Juni 2009
Thaicurry mit Hühnchen und Auberginen

4 Hühnerschenkel
250 ml Kokosmilch
125 ml Hühnerbrühe
2 EL rote Currypaste
1 TL geriebener Ingwer
1 gepresste Knoblauchzehe
etwas Zitronengras
2 EL Fischsauce
3-4 Limettenblätter
1-2 rote Chilis
1 Aubergine
Thaibasilikum
event. Zitronensaft zum Abschmecken
Die Kokosmilch in einem Topf aufkochen, dann Hühnerbrühe, Currypaste, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Fischsauce einrühren. Fünf Minuten köcheln, bis eine angenehm dicke rote, sehr aromatische Sauce entstanden ist. Die Hühnerstücke in dieser würzigen Sauce sanft eine halbe Stunde schmoren. Ich ziehe bei Schmorgerichten immer vorher die Haut ab und lasse diese in einer Pfanne knusprig aus. So hat man ein schönes aromatisches Bratfett und leckere knusprige Hähnchenhautstücke. Auch die Auberginen in zwei Zentimeter große Würfel schneiden und etwa 15 Minuten lang mitkochen. Zum Schluss die Limettenblätter in feinen Streifen und entkernte, gewürfelte Chilis sowie Basilikumblätter in den Curry rühren und eventuell mit Zitronensaft abschmecken. Dazu gibt es bei uns Jasminreis.
Freitag, 12. Juni 2009
Getestet: Tomatenmole
250g Tomaten
4 rote Chilischoten
1 EL Sesamsamen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50g Taco-Chips
2 EL geröstete Erdnüsse
2 EL Sultaninen
50 mg Schweineschmalz
40g Bitterschokolade
100ml Hühnerbrühe
Zimt
Tomaten waschen, putzen, würfeln und durch ein feines Sieb streichen. Chilischoten putzen, entkernen und fein hacken. Sesam und Chilikerne in einer Pfanne anrösten.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Taco-Chips zerstoßen und Erdnüsse grob hacken. Sultaninen im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Schweineschmalz erhitzen und Chilis, Sesam, Zwiebel, Knoblauch, Taco-Chips, Erdnüsse und Sultaninen darin 5 Min andünsten. Masse etwas abkühlen lassen. Schokolade reiben und darin schmelzen. Alles mit Brühe und Tomaten im Mixer pürieren und mit einer Prise Zimt abschmecken. Püree 20 Minuten kochen bis sich alle Zutaten verbunden haben. Falls nötig noch etwas Brühe zugeben. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben.
Folgendes musste ich abwandeln: ich nahm Olivenöl statt Schweineschmalz und habe auf die Chilikerne verzichtet und nur 2 Chilischoten genommen, da bei uns auch noch Kinder mitessen möchten. Außerdem briet ich die Tomaten kurz in Olivenöl an, da jedenfalls meine rohen Tomaten unkooperativ sind, wenn sie durch ein feines Sieb gedrückt werden sollen.
Werde ich die Mole noch mal machen? Es schmeckte gut, war aber nicht gerade wenig Arbeit. Über die Farbe möchte ich nicht mit Euch sprechen… Falls es ein nächstes Mal gibt, werde ich etwas mehr Tomaten nehmen und die Schokolade reduzieren, da sie sehr dominant war. Vielleicht klappt es dann ja auch mit der Farbe!
Mittwoch, 10. Juni 2009
Variationen von Bohnenpüree :-)

Für das Bohnenpüree pürierte ich den Inhalt einer kleinen Dose Cannellinibohnen gemeinsam mit 2 gepressten Knoblauchzehen, die ich kurz in Rosmarin-Olivenöl anbriet, 1-2 EL Olivenöl und etwas Chili. Das schmeckte ich dann mit Salz, Pfeffer und einer Spur Kreuzkümmel ab.
Dienstag, 9. Juni 2009
Fischsuppe mit Fenchel, Safran und Pernod

Fischsuppe mit Fenchel, Safran und Pernod
500 ml Fischfond
350 ml Weißwein
1 gehackte Zwiebel
1 gewürfeltes Suppengrün
3 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
½ TL Fenchelsamen, gemörsert
1 Fenchelknolle
1 große Kartoffel
250 ml Gemüsebrühe
etwas Butter
½ TL Safran
3 EL Pernod
200 ml Sahne
400g Fischfilet (Lachs, Barsch...)
Salz und Pfeffer
Den Fenchel klein schneiden und in etwas Butter anbraten. Nach ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die klein geschnittene mehlige Kartoffel dazu geben und alles zusammen ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach pürieren und durch ein Sieb zu der Fischbrühe streichen.
Dann Safran, Sahne und Pernod in die Fischbrühe rühren. Die Suppe noch einmal aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fischfilet in größere Stücke schneiden und ca. 3 Minuten in der Suppe sanft mitkochen lassen.
Die Suppe in Teller geben und mit etwas klein geschnittenem Fenchelgrün bestreuen.
Sonntag, 7. Juni 2009
Korianderpesto mit Pinienkernen

Samstag, 6. Juni 2009
Erdbeereis mit Marzipanplätzchen

Donnerstag, 4. Juni 2009
Pimientos de Patrón

Mittwoch, 3. Juni 2009
Damals...
Pappardelle mit Speck und getrüffelten Pilzen
50 g getrocknete Champignons in 50 ml gutem Trüffelöl einlegen und mindestens 3 Tage durchziehen lassen. (So versuche ich mir zu helfen. Alfredo bekam von seinem Großhändler schon bereits eingelegte Trüffelpilze, allerdings habe ich die bisher nirgends finden können.)
Eine Handvoll Speckwürfel in einer Pfanne anbraten; Pilze aus dem Trüffelöl entnehmen und mit einer gepressten Knoblauchzehe, einer Handvoll Petersilie und einer großzügigen Portion Trüffelöl zu den Speckwürfeln geben. Kurz mitbraten lassen, dann alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Eine große Kelle Tomatensauce und ein Glas Sahne dazugeben. Circa 10 min köcheln lassen, dann abschmecken. Pappardelle in den Topf zu der Sauce geben und mit einer Handvoll Parmesan und der Sauce verrühren. Auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen.
Dienstag, 2. Juni 2009
Wer mag denn sonst noch Auberginen?
Ich liebe Auberginen. Leider kenne ich kaum jemanden, der meine Leidenschaft teilt. Gut, sie hat einen zurückhaltenden Geschmack, aber mit Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Pinienkernen und Gewürzen geht sie doch die wunderbarsten Liaisons ein. Ein echter Teamplayer sozusagen...
Als meine Freundin vor kurzem zu einem kleinen spontanen Grillabend einlud, juckte es mir mal wieder in den Fingern, etwas mit Auberginen zu "kreieren". Und das kam dabei heraus...
Kichererbsensalat mit Auberginen und Pinienkernen
1 kl. Dose Kichererbsen
getrocknete Tomaten, klein schneiden
1 Aubergine, würfeln, salzen, abtupfen und dann in der Pfanne rösten
Pinienkerne nach Geschmack, in der Pfanne rösten
Koriander, klein geschnitten
frisch gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Sambal Oelek
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und gut abspülen. In einer Schüssel die Kichererbsen, getrocknete Tomaten, die Aubergine und die Petersilie vermischen. Etwas Schale der Bio-Zitrone dazu reiben.
Die Zitrone danach aufschneiden und auspressen. Öl, 2-3 EL Zitronensaft und Knoblauch zu einem Dressing vermischen. Unter den Salat mischen und diesen dann mit Sambal, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach eventuell noch mal nachwürzen.