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Lesvos: der Norden

2011-09-11T11:56:00.000+02:00

Der Norden ist die meistbesuchteste Region der Insel, unglaublich grün, sehr bergig mit pittoresken Orten.

Unsere erste Station war die Stadt Petra, zu deutsch "Stein". Ein hübsches Örtchen, das seinen Namen deshalb trägt, da sich in der Mitte der sonst flachen Stadt ein riesiger Stein befindet, auf dem - wie sollte es anders sein - eine Kirche steht. Ich mag das sehr, dass die Griechen auch noch auf der kleinsten Stelle, eine Kirche oder ein Kloster unterbringen können.

Vom Felsen aus hat man einen schönen Blick über die Stadt Petra und die Inseln vor der Küste.

In Petra haben wir auch die ersten größeren Touristengruppen gesichtet. Hier gibt es sie, die Cafés mit Engländern und Holländern. Der Norden ist der Favorit der großen Reiseveranstalter, vor allem Molivos, Petras pittoreskes Nachbarörtchen war nach meinem Reiseführer "die Keimzelle des Fremdenverkehrs" auf Lesvos.

Es ist aber auch wirklich sehr schön dort in Molivos

Wir haben einen stürmischen Tag erwischt mit riesigen Wellen. (Übrigens: Vergesst nicht Badeschuhe mit nach Lésvos zu nehmen, die Kieselstrände sind ganz schön ruppig zu den Füßen).
Zu der Burg führen enge kopfsteinbepflasterte Gassen hinauf. Die Gassen sind mit Rankenpflanzen überdacht und kein Neubau stört das wunderschöne Ensemble.

Von Molivos aus ist es nur ein Katzensprung nach Skala Sikaminéas. Eine enge Straße führt entlang der Berge bis in das kleine Küstenörtchen. Dort im Hafen gibt es schöne Tavernen und eine kleine Kirche, die ein beliebter Ort ist, um zu heiraten.

Unsere letzte Etappe auf Lésvos führte uns nach Taxiárches, der Wallfahrtskirche in der Nähe von Mandámos. Diese Kirche ist dem Erzengel Michael, dem Schutzpatron der Insel, geweiht. Zu Füßen seiner Ikone stehen zahlreiche Schuhe, da der Erzengel auch noch heute zahlreiche Wege über "seine" Insel geht.

Und der Tag endete für uns mit Loukomades, die dort besonders gut waren...

Es war wunderschön auf Lésvos. Vielen Dank liebe M. für die großartige Inselführung. Wir kommen wieder :-)

Wüste und Vulkane - der Westen Lesvos

2011-08-21T17:54:00.002+02:00

Wenn man von der Inselmitte nach Westen fährt, ändert sich die Vegetation von Kilometer zu Kilometer. Die grünen Olivenhaine verschwinden und bald ist die Landschaft kahl, erodiert und bestimmt von wenigen braunen Farben.

Der Westen der Insel Lesvos ist eine Vulkanlandschaft, gezeichnet von vulkanischen Ausbrüchen, die im Tertiär das Gebiet mit einem meterhohen Ascheregen überzogen. Eine spektakuläre Landschaft mit einer Kuriosität: Der "Versteinerte Wald" besteht aus den Resten von Mammutbäumen, die vor Jahrmillionen noch weite Flächen der Insel bedeckten. Den Besuch sollte man am besten früh einplanen, da sich die Stämme in einer schattenlosen Felslandschaft befinden mit Temperaturen, die mittags enorm hoch sein können. Die vielen Farben der Stämme, die teilweise einen Umfang von 8m haben, reichen von gelb über rot, grün bis zum tiefen schwarz.

Ebenso beeindruckend ist das Naturhistorische Museum in Sigri, der nächst größeren Stadt ganz im Westen der Insel. Sehr modern dokumentiert es die geologischen Besonderheiten des ägäischen Raumen und der Erde im allgemeinen. Viele Fundstücke aus dem Versteinerten Wald kann man sich auch dort anschauen, falls es "im Wald" zu heiß sein sollte, auch versteinerte Blätter und sogar einen Wurm soll es dort geben, den hab ich aber verpasst...

Sigri

Auf halbem Weg zwischen Sigri und Scala Eressou befindet sich noch dieser markante Kegel. Es ist der erloschene Gipfel des Vulkanes Ordymnos auf dem ganz oben ein uraltes Kloster thront.

Das kleine Museum des Klosters beherbergt viele Schätze und es öffnet sich einem ein grandioser Blick auf die Vulkanlandschaft

Hier gab es auch die süßesten Babykatzen....die ließen sich gar nicht stören:

Nach so viel Informationen muss man unbedingt mal abkühlen. Die Fahrt von Sigri nach Süden hat mir besonders gefallen, da die Landschaft von interessanten satten Brauntönen bestimmt sind. Scala Eressou mit seinen vielen Strandbars ist quirlig und hat einen traumhaften Strand mit dunklem Sand-Kiesel-Gemisch. Dort haben wir sensationell gegessen und genossen den wunderbaren Blick auf das Meer und das Essen von morgen :-)

Der letzte Teil führt dann bald noch in den Norden der Insel Lesvos.

Fava und Lésvos - die Inselmitte

2011-08-09T21:16:00.002+02:00

Auf Lésvos habe ich auch besonders gute Fava gegessen. Das sind eigentlich gelbe Erbsen aus Santorin, die gerne als Püree oder Suppe zubereitet werden. Susa importiert sie aus Griechenland, zwischen Socken und Kulturbeutel im Koffer. Sorry, da hatte ich was anderes (psst!), da war kein Platz mehr. Und deshalb musste ich das mit deutschen gelben Erbsen nachkochen. Okay....völliger Kulturbruch, sorry Ihr Griechen.

Ich habe daraus ein Püree gemacht, d.h. dass die gekochten Erbsen in der Küchenmaschine gemeinsam mit Salz, Öl und etwas Kochwasser püriert werden. Danach wird das Püree mit Zwiebeln, Zitronensaft und Öl angerichtet. Dazu braucht man dann nur noch Unmassen leckeres knuspriges Brot.... Superlecker :-)

Aber zurück zu Lésvos, heute komme ich zur Inselmitte. Die ist ein Eldorado für Vogelliebhaber und bestimmt vom flach abfallenden Golf von Kalloní. Scala Kalloni ist ein guter Ort, um zu übernachten, da man sich von dort aus alle Regionen der Insel gut erschließen kann. Außerdem gibt es dort ein reges, nettes Nachtleben praktisch ohne Touristen; einfach nur "real life".

Eine Spezialität am Golf von Kalloni sind sardeles pastes. Das sind am Morgen dort gefangene Sardinen, die am Boot gesalzen und am Abend gehäutet serviert werden. Also eine Art levosisches Sushi. Das schmeckt total lecker. Man muss die kleinen Sardeles am Schwanz packen und dann langsam auseinanderziehen, dann löst sich die Gräte von einer Seite und man hat ein Filet in der einen Hand. Dann popelt man noch die Gräte von der anderen Seite ab und fertig. Die beste Zeit Sardeles zu essen ist im Juli und August, da sie dann die richtige Größe haben, um innerhalb eines Tages fertig zu sein und die Frische sehr wichtig ist. Viele Restaurants machen sie selbst und die besten habe ich direkt am Golf von Kalloni gegessen in einem kleinen Restaurant ungefähr beim Antiken Pyrra. Leider habe ich vergessen, ein Bild davon zu machen. Liebe M., wenn Du Sardeles isst, dann denke doch an mich, fotografiere sie und schicke mir ein Bild :-)

Sooo, was verbirgt sich wohl hinter diesen ganzen Verbotsschildern?

Alcatraz? Pentagon? Naaa?
Es ist eine meiner nettesten Erfahrungen auf der Insel: die heißen Quellen von Políchnitos. Circa 90° heiß, im Becken dann nur noch so ungefähr zwischen 42° und 44°C . Es sind die heißesten von Europa, geht also gerade so...für allerhöchstens 10 min, dann aber auch nur ohne Herzschrittmacher :-)

Also ich brachte es auf 5-6 Minuten, danach fühlte ich mich wie ein Hummer, war aber völlig tiefenentspannt. Ein tolles Erlebnis... Sehr zu empfehlen ist die hausgemachte Zitronenlimonade im Garten der heißen Quellen. Wenn es einen perfekten Tag gibt, dann endet er so, so war das jedenfalls bei mir.

Bald geht es zu den Vulkanen auf Lésvos...
Und hier ist der Link zum ersten Teil : Mytiliní
Und der Link zum zweiten Teil: Ist Ouzo eingentlich Schnaps? Der Süden....

Ist Ouzo eigentlich Schnaps?

2011-08-07T10:28:00.000+02:00

In einer über längere Tage dauernden Untersuchung sind wir zu der Überzeugung gekommen, dass Ouzo kein Schnaps sein kann und dass er bei mir positiven Einfluss auf die griechische Sprachkompetenz hat. Find ich gut... Vielleicht sollte ich jetzt jeden Tag ein "karaffaki ouzo" zu mir nehmen? Viel Gelegenheit hätte ich dazu, wenn ich in dem hübschen Küstenstädtchen Plomari wohnen würde, dem Zentrum der Ouzo-Produktion auf Lésvos, in dem es heute noch vier Destillerien gibt.

Zu Besuch waren wir in der Destillerie Barbayanni, einem Familienunternehmen, das bereits 1860 gegründet wurde. Dort wird guter, blitzsauberer Ouzo produziert. Anis und 10 weitere Pflanzen werden zusammen mit dem aus Trauben gewonnenen Alkohol destilliert und dann 3 Wochen in großen Kesseln gelagert, um zu gären. Erst danach wird das Ergebnis mit Wasser aus den Bergen von Plomari auf Trinkstärken zwischen 42 und 47 Prozent verdünnt und in Flaschen abgefüllt. 400.000 Liter werden so jedes Jahr hergestellt und vor allem in Griechenland abgesetzt, lediglich ein Viertel geht in den Export. Man kann den Ouzo auch probieren und im Gegensatz zum Spiegel habe ich dort keine Busladungen amerikanischer Touristen vorgefunden, die habe ich auf ganz Lésvos nicht gesehen. Und klar kann man den Ouzo am Meer im Sonnenuntergang mehr genießen als in einer griechischen Fabrik, aber das ist ja eigentlich jedem klar, oder?

Der Ouzo Barbayanni besteht aus 100% Destillat. Übrigens darf sich nach griechischem Gesetz alles Ouzo nennen, das aus lediglich 20% destilliertem Extrakt besteht. Der Rest kann mit weiterem Alkohol und Aromastoffen versetzt werden. Da wundert einen nicht der große Qualitätsunterschied, den man beim Ouzo beobachten kann.

Barbayanni bietet vier Sorten an:

Grün (prassino) mit 42% - der Milde, der mir extrem gut schmeckt.

Blau (ble) mit 46% - der Klassische

Aphrodite mit 48% - sozusagen der Nobel-Ouzo

Evzon mit 47% - der Traditionelle, der bei den Einheimischen am beliebtesten sein soll

Es ist nicht so einfach in Deutschland an ihn ran zu kommen. Mal sehen, ob es mir gelingt, wenn die Vorräte zur Neige gehen.

Im Süden Lesvos lässt sich aber noch viel mehr erleben: Schön ist das Bergdorf Agiássos, an den Hängen des Olympos, der immerhin fast 1000m hoch ist. Es ist umgeben von üppigen Wäldern und ein Wallfahrtsort, da sich in der dortigen Kirche ein altes Marienbild befindet, zu dem vor allem im August gepilgert wird.

Agiassos

Neben traditioneller Keramik kann man auch eine besonders gute Vasilopita kaufen. Eigentlich ist das ja der griechische Neujahrskuchen, der dort aber das ganze Jahr über gebacken wird und sehr beliebt ist. In einer Bäckerei haben wir uns ein großes Stück abschneiden lassen und später am Strand gegessen. Ist aber nichts für Leute mit Abneigung gegen Zimt :-)

Schöne Strände befinden sich in in der Nähe, z.B. in Melinda und in Vaterá.

Und wenn man von Vaterá zum Kap Agios Fokas fährt, um den grandiosen Blick auf die Südküste zu genießen, dann darf man diese hier nicht verpassen...

Die nächste Tour geht bald in die Inselmitte.

Und hier ist der Link zum ersten Teil : Mytiliní

Lésvos - einfach wunderschön!

2011-08-05T14:56:00.001+02:00

Es gibt in Griechenland so schöne Ecken, die glücklicherweise noch nicht von Herden deutscher Touristen heimgesucht werden. Dazu gehört auch Lesvos, die drittgrößte Insel Griechenlands, von der ich völlig begeistert bin. So viele Facetten auf einer Insel habe ich nicht erwartet.

Ganz Lesvos in einer Woche? Das gelingt nur mit der besten Reiseführerin von allen: unserer Freundin M., die in Deutschland studierte, unsere Griechischlehrerin in Dtld. war, die eine waschechte Lesvosierin (äh, Ihr versteht was ich meine...) ist und seit gut zwei Jahren wieder in Mytiliní lebt. Schon lange wollten wir sie besuchen, jetzt hat es endlich geklappt und M. konnte auch noch Urlaub nehmen, was für ein Glück.

Mytiliní

Die ersten drei Tage verbrachten wir in der Hauptstadt Mytiliní, direkt in einem Hotel im Stadtzentrum. Puh, was für eine Stadt... Bleibt dort unbedingt ein paar Tage, aber sucht euch, falls Ihr im Hafen wohnen möchtet - wie wir - unbedingt ein Hotel mit Schallschutzfenstern und Klimaanlage.

Vor allem nachts pulsiert der unaufhörliche Strom der Roller und Motorräder. Die vielen Cafés sind vollbesetzt und verbreiten pure Lebensfreude bis in die tiefe Nacht.

Mytiliní bei Nacht

Mytilíni ist unglaublich quirlig und vereint griechische, römische und auch orientalische Einflüsse. Das Städtchen mit seinen 30.000 Einwohnern wirkt fast wie eine Großstadt, ist Sitz des Ministeriums der Ägais und mehrerer Fakultäten der Ägäischen Universität.

Verpasst nicht die orientalische Basarstraße Ermoú, das alte Kastell, die Museen und das Alltagsleben dieser Stadt, die sich einfach überhaupt nicht um den Tourismus schert, dabei aber immer freundlich ist.

altes Kastell

Agiós Therapón

Gegessen haben wir auch fantastisch, z. B. im alten Hafen von Mytiliní. M. wusste natürlich welche Tavernen gut sind und um welche wir lieber einen Bogen machen sollten. Ich liebe große Tische mit vielen Vorspeisen ...: Choriátiki, Tsatsíki, Tomatokeftédes, Kalamarákia, Chtapódi, Dolmades, Fáwa etc.

Mytilini als erster Standort bietet sich an, da Lesvos recht groß ist und der Süden von dort aus viel praktischer zu erforschen ist... aber dazu bald mehr :-)

Alle Bilder sind übrigens von A. gemacht worden, da ich völlig talentlos bin :-). Und falls Ihr einen sehr guten Reiseführer für Lesvos sucht, dann empfehle ich Euch den von Thomas Schröder aus dem Michael Müller Verlag.

Linsensalat mit Tomaten und Gorgonzola

2011-03-04T15:24:00.000+01:00

Zur Zeit ist es eines meiner Lieblingskochbücher: " Genussvoll vegetarisch" von Yotam Ottolenghi. Es enthält 125 mediterrane Rezepte und schon alleine die Bilder machen mir Appetit. Alles ist durchweg recht raffiniert und vorsicht: keine bis wenig Feierabendküche. Es sei denn Ihr habt schon um 15.00 Uhr aus, dann könnte es reichen :-) Die Rezepte sind aufwendig aber besonders. Ich habe jetzt schon einiges daraus ausprobiert...richtig guter Soulfood :-)

Hier blogge ich Euch einen üppigen Linsensalat, der bei uns keine Wünsche offenließ. Dazu schmeckte uns frisch geröstetes Fladenbrot.

Zutaten:

1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben

1 EL Rotweinessig

1 TL Fleur de Sel

250g kleine braune Linsen

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

schwarzer Pfeffer

3 EL Petersilie oder andere Kräuter

100g Gorgonzola, in Stückchen

Ofengetrocknete Tomaten:

5 Flaschentomaten

mehrere Zweige Thymian

1 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig

Salz

Zubereitung:

Mit den ofengetrockneten Tomaten beginnen. Dazu den Backofen auf 130°C vorheizen. Die Tomaten der Länge nach vierteln und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Thymianzweige, das Olivenöl und den Essig darauf verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Die Tomaten brauchen mindestens 1,5 Std. im Backofen bis sie halb getrocknet sind.

Inzwischen die roten Zwiebelscheiben in eine Schüssel legen, mit dem Rotweinessig übergießen und mit dem Salz bestreuen. Umrühren und einige Minuten marinieren.

Die Linsen köcheln lassen bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Noch warm zu den Zwiebelscheiben geben. Das Olivenöl, den Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben, alles vermischen und abkühlen lassen. Dann die Kräuter unterheben und nach und nach vorsichtig auch die Gorgonzolastückchen und die ofengetrockneten Tomaten einbauen.

Quelle: Yotam Ottolenghi "Genussvoll vegetarisch"

Orangen - Kürbis - Suppe

2011-02-17T20:34:00.000+01:00

In letzter Zeit habe ich die Essen und Trinken wiederentdeckt. Nach einer längeren Pause gefällt sie mir wieder richtig gut. Also....schon wieder eine Koch-Zeitschrift, die ich regelmäßig kaufe :-) Gefallen hat mir in der Februar-Ausgabe vor allem diese Suppe. Die hat richtig viele Geschmacksrichtungen und passt trotzdem: sie ist frisch, sämig, scharf, süß, bitter und auch noch würzig. Ein echt cooles Rezept. Außerdem baut mich die knallig orange Farbe auf und dazu gibt es noch Crostini bestrichen mit Olivenöl, Chili, Orangenschale und Knoblauch. Wir fanden es fantastisch..ich konkretisiere, die Erwachsenen fanden es fantastisch :-)

Also meine Tochter fällt auf kleine Notlügen nicht mehr herein. Der sagte ich, das sei Orangen-Kartoffelsuppe...naja, weil Kürbis geht ja gar nicht. Hat sie mir nicht geglaubt... Schade... aber so gab es mehr für uns.

für die Suppe:

4 Bio-Orangen

800g Hokkaido-Kürbis

2 Schalotten

5 EL Olivenöl

500ml Gemüsefond

100ml Sahne

Salz, Pfeffer, etwas Petersilie

1 EL Sambal

für die Crostini:

4 Scheiben Baguette

1 Knoblauchzehe

1 TL geriebene Orangenschale

etwas Sambal oder Chiliflocken

Salz

Zubereitung:

Zwei Stücke Orangenschale dünn abschälen und 1 TL Orangenschale abreiben. Die Orangen auspressen.

Kürbis waschen, entkernen und grob zerkleinern. Schalotten grob würfeln und in einem EL Öl glasig dünsten. 400ml Orangensaft, abgeschälte Orangenschale, Gemüsefond und Kürbis zugeben und zugedeckt 15 min. schwach kochen lassen.

Schale aus der Suppe nehmen und die Suppe fein pürieren. Sahne aufgießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Knoblauch durchpressen und mit abgeriebener Orangenschale , Chili und restlichem Öl mischen. Baguette damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 3 Minuten goldbraun rösten. Mit Salz würzen.

Die Suppe mit der Petersilie garnieren und mit den Crostini servieren.
Quelle: Essen und Trinken 02/2011 (leicht angepasst)

Ich liebe Wirsing...

2011-02-13T17:52:00.000+01:00

...in allen möglichen Rezepten. Wenn meine Familie nicht streiken würde, könnte ich mal eine Wirsing-Woche machen. Dabei muss ich nur an Schweinebraten mit Klössen und "Wirsching" denken und mit läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Wenn ich zu Hause in Oberfranken bin, dann esse ich das unheimlich gerne.

Was ich bisher nicht so gut kannte ist die italienische Winterküche. Und ein wenig wunderte ich mich zunächst, dass im Kochbuch von Marcella Hazan - eine meiner Neuerwerbungen... - doch einige Kohlgerichte auftauchen und unter anderem eines mit Wirsing: Fleischklösschen mit Wirsing. Das hört sich total unspektakulär an, ist es aber nicht, es schmeckt supergenial, da der Wirsing eine gute Stunde geschmort wird (Huhu AT!) und super zu dem Knoblauch und den Tomaten passt.

Am nächsten Tag schmeckt das Gericht übrigens noch besser...Und das Art, wie sie die Fleischklösschen macht, ist auch super. Von dem Kochbuch bin ich überhaupt sehr begeistert, da wird es demnächst mehr daraus geben.

Fleischklösschen:
1 Scheibe Weißbrot
6 EL Milch
500g Rinderhack
50g Pancetta
1 Ei
Salz
Pfeffer
1EL gehackte Petersilie
2 EL fein gehackte Zwiebel
3 EL frisch geriebener Parmesan
Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Sauce:
2 EL Olivenöl
2 TL gehackter Knoblauch
ca. 600g Wirsing
eine große Dose Tomaten

Weißbrot und Milch bei schwacher Hitze in einen Topf geben und erwärmen bis das Brot die Milch aufgenommen hat. Brot mit den restlichen Zutaten für die Klösschen vermengen. Aus der Masse Fleischkösschen mit ca. 4 cm Durchmesser formen, in Semmelbröseln wenden und im Öl anbraten.

Die Klößchen aus der Pfanne nehmen, dann das Olivenöl hineingeben und den Knoblauch darin anbraten. Die Wirsingblätter in 5mm breite Streifen schneiden und zum Öl geben. Alles gut wenden und den Wirsing im zugedeckten Topf gut 45 Minuten schmoren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten hinzugeben und alls weitere 15 Minuten schmoren. Die Fleischklösschen dazu geben und gut untermischen. Den Deckel auflegen, auf niedrige Temperatur herunterschalten und alles noch 10-15 Minuten garen.
leicht verändert nach Marcella Hazan: Die klassische italienische Küche

Sauerrahmmousse mit frittiertem Salbei und Limonenöl

2011-02-03T19:39:00.000+01:00

Das ist schon fast zu einem Standardrezept geworden. Das Rezept stammt von Eline, dort findet Ihr auch die genaue Zubereitung. Es ist lecker, lässt sich gut vorbereiten und immer wieder abwandeln.

Hier - im letzten Menü - haben wir es mit fritiertem Salbei und Knuspergebäck serviert. Ein völlig stressfreier Gang, der in ganz viele Menüs passt oder auch allein so für sich im Sommer auf der Terrasse schmeckt...

Herzhafter Plätzchenteller

2011-01-12T08:30:00.002+01:00

Der Gruß aus der Küche aus unserem Menü in x Gängen war der herzhafte Plätzchenteller. Passt einfach gut in die Vorweihnachtszeit und ist ein kleiner Spass für die Köche und die Gäste. Geschmeckt hat es daneben auch noch. Die Idee dazu hatte ich übrigens von Hundertachziggrad°, die es wiederum aus dem Chefkoch kennen.

Am besten haben mir die Parmesankipferl gefallen. A. hat die so super gebacken, dass sie echt wie Vanillekipferl aussahen und sie schmeckten fantastisch. Das Rezept merke ich mir mal, für Käsestangen ist das ja genauso zu verwenden.

Vanillekipferl – Parmesangebäck

60g geriebenen Parmesan

60g Mehl

40g Butter

eine Prise Cayennepfeffer

Die Zutaten schnell zu einem Teig vekneten und dann im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen. Zu Kipferl formen und bei 180° goldbraun backen.

Etwas schwieriger in der Herstellung waren dann schon die Zimtsterne, die aus hellerem Brot, Kichererbsencreme und Kokosgelee bestehen:

Zimtstern – helleres Brot mit Nuss, darauf Kichererbsencreme mit Kokosgelee

1 Dose gekochte Kichererbsen

100 ml leichte Brühe

1 Knoblauchzehe

1 Prise Zimt, Piment, Kreuzkümmel

100 ml Kokosmilch

1 Blatt Gelatine

helleres Brot mit Nuss

Kokosgelee: 100 ml Kokosmilch, 2 Blatt Gelatine

Die Kichererbsen mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den Gewürzen in etwas Öl andünsten und dann mit der Brühe auffüllen. So lange köcheln, bis die Brühe fast einreduziert ist. Dann die Kokosmilch dazugeben, erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch weiteren Gewürzen abschmecken. Die Creme auf die dünnen Brotscheiben streichen und fest werden lassen.

Für das Kokosgelee die Kokosmilch erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Toni empfiehlt, das Gelee auf eine Frischhaltefolie zu gießen und fest werden zu lassen. Dann vorsichtig auf die Kichererbsencreme geben. Das ist mir nicht sehr gut gelungen. Ich habe mich dazu entschlossen, das Gelee, als es etwas fester wurde, auf den Brotscheiben dick zu verstreichen. Das ging auch ganz gut und war relativ stressfrei. Vor dem Servieren dann die Zimtsterne ausstechen. Am besten geht das mit kleinen Ausstechern, dann ist es auch nicht so viel, soll ja schließlich nur ein kleiner Gruß sein.

Nun zu den Dominosteinen: Geschmacklich toll, aber echter Frickelskram :-) Naja, A. hat eher so Dominohäufchen gebastelt.... wir hatten ja noch so viele andere Gänge zu erledigen und nicht richtig die Zeit, akurate Steine zu basteln. Unser Dominostein bestand aus Pumpernickel, Cassisgelee, Leberpastete und Chilli - Schokolade, die A. versuchte in Form zu bringen. Die Gäste fanden es trotzdem toll.

Getrunken haben wir dazu Silvanersekt 2007 von Horst Sauer (total fein....).

Liebster Blog

2011-01-10T10:14:00.001+01:00

Na, was für eine schöne Überraschung am Wochenanfang: Die „Kochbanausen“ haben mich mit dem “Liebster Blog”-Award ausgezeichnet. Vielen Dank dafür, das freut mich wirklich sehr; vor allem weil ich in der letzten Zeit so „blogfaul“ war und erst seit Anfang Januar wieder blogge.

Ich kannte diese Aktion noch nicht, aber habe mich bei „Kochbanausen“ belesen:
“Dir wurde der Award verliehen und du möchtest ihn gerne weitergeben? Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest und die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat und sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst und ihr den Link deines Award Posts da lassen.
Danach überlegst du dir 3 – 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst und die Besitzer jeweils per Kommentarfunktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.
Das Ziel dieser Aktion ist, weniger bekannte, gute Blogs an’s Licht zu bringen. Deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu posten, die ohnehin schon täglich 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger und Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind."

Also *grübel*, wer von meinen liebsten Blogs (und ich habe auf jeden Fall 5-10) könnte denn unter 3.000 Leser haben? Und wer ist vielleicht weniger bekannt? Ich entdecke jeden Tag mir völlig neue Blogs, die offensichtlich eine große Fangemeinde haben und auch schon lange dabei sind. Also keine Ahnung…. Deshalb habe ich mir überlegt, dass ich hier meine letzte Entdeckung nennen möchte, einen Blog, den ich erst seit dem letzten Foodbloggertreffen vor zwei Monaten verfolge und seitdem sehr schätze.

Also verleihe ich den Award hiermit feierlich an *tatatataaaaa*: Hamburg kocht

Schulden aus 2010: Menü in x Gängen

2011-01-07T14:17:00.002+01:00

Jaja, ich weiß schon, viele von Euch haben gerade gute Vorsätze wie abnehmen oder jedenfalls nicht sooo viel essen und dann komme ich im Januar mit einem Menü daher. Nach der ganzen Schlemmerei im Dezember ist das eigentlich total unpassend. Aber ich möchte meine Versprechen aus 2010 zumindest noch Anfang 2011 umsetzen. Und deshalb hier das bereits für Dezember angekündigte Menü und seine Vorgeschichte.

Seit vielen Jahren besuchen wir mit unseren Freunden den im November stattfindenden örtlichen „Opernball“. Das ist so eine Mischung aus „sehen und gesehen werden“, Spendengala und Unterhaltungsshow, nur bei weitem nicht so dekadent und exklusiv wie andere Opernbälle. Ich habe ein Faible für Ballkleider und die kann man ja außerhalb solcher Veranstaltungen schlecht ausführen ohne gleich in die „Geschlossene“ zu geraten.

Mit den Jahren wurde es langweilig, denn der Ablauf ist immer gleich: Fackeln am Eingang – Heinis in Livree - Empfang – Sekt – an Tisch setzen – Klaviergeklimper – Begrüßung durch Herrn X – Vorspeise bei Klaviergeklimper – Konzert der Philharmonie (schön) – Balleröffnung durch Philharmonie (Walzer) - Hauptspeise (immer: Roastbeef mit Kartoffelgratin und Gemüse) – Showband – Tanzen – Nachspeise (immer: Eisbombe mit Wunderkerzen) – Tombola – Disko

Gääähn - und zu uns kommt auch kein Hollywood - C- Promi, das wäre ja noch mal ne Abwechslung; ne, es sind auch immer die gleichen Leute und wir haben auch keinen „Mörtel Lugner“- Ersatz und eigentlich nix zum Lästern.

Also in 2010 wollten wir dem mal entfliehen und für unsere „Ball-Truppe“ richtig ausschweifend kochen. Als Köche wurden unser Freund A. und Ich bestimmt; für die Weinauswahl waren A. und J. zuständig; gemeinsame Freunde stellten Speisezimmer und Küche zur Verfügung.

Und hier die Eckdaten:

2 berufstätige Kochverrückte
mehrere Treffen / Telefonate / Emails der Köche zur Abstimmung des Menüs
Weinauswahl zu den Gängen
mindestens 5 Din-A4 Seiten Einkaufsliste
mehrere Tage einkaufen, vorbereiten und vorkochen jeweils vor und nach der Arbeit
Samstag: Kochen und Transport der vorbereiteten Speisen und Zutaten zum Ort des Menüs
eine fremde Küche mit 9-jähriger Spülhilfe (Danke Janni)
7 Gäste

Und gleich vorweg: Sagt nichts über die Mengen...das war viel zu viel. Aber wir wollten uns einfach mal austoben und 100%ig einigen konnten wir uns auch nicht. Wie immer :-) habe ich auch nicht zu allen Gerichten Bilder; überhaupt sind die Bilder zu kurz gekommen, da hätte ich noch extra jemand dafür gebraucht. Je später es wurde, desto spärlicher geriet die Ausbeute. In den nächsten Tagen werde ich ein paar Gänge bloggen.

Herzhafte Plätzchenteller

Dominosteine- Zimtsterne -Vanillekipferl

(so ähnlich wie bei hundertachziggrad°)

Sauerrahmmousse mit frittiertem Salbei

mit Limonenöl und Knuspergebäck

(Sauerrahmmousse à la Eline)

Wachtelterrine

mit Rotkohlsalat und Chili-Papaya-Marinade

Fischteller – quer durchs Meer

gebeizter Thunfisch mit Ananas-Ingwer-Relish

gebratene Jakobsmuschel –mit Ingwersahne

gebratener Scampi – mit Sardelleneis und Mandel-Basilikum-Pesto

Herbsttrüffel-Consommé

mit Röstbrot

Glasierte Kalbsleber

mit Rosmarinäpfeln

Rinderfilet mit Ochsenschwanzcrepinette
Spinat, Rösti und Rotweinsauce

Dessert à la Hausherrin

weihnachtliche Mousse mit Orangen

Mousse au Chocolat

Kaffee – Digestif - Praline

Fazit 1: Es hat geschmeckt...
Fazit 2: Es war viel, viel, viel zu viel....
Fazit 3: A. und ich werden sowas nie wieder in einer fremden Küche machen.
Fazit 4: Ich habe selten sooo wenig getrunken, es war einfach keine Zeit :-)
Fazit 5: Es hat superviel Spaß gemacht.

Hähnchen mit scharfem Bulgur-Gemüse

2011-01-04T08:00:00.009+01:00

Danke, dass Ihr so geduldig seid....und immer noch bei mir lest :-) Jetzt kann ich wieder regelmäßiger bloggen...endlich ist der stressige November und Dezember passé.

Ich wünsche Euch allen ein glückliches und gesundes Jahr 2011. Meines begann sehr gut, eigentlich so wie es endete: mit Urlaub, Entspannung, Sport, frischer Luft und Spass. Und zu Essen gab es auch etwas gesundes, das ich sehr lecker finde: Bulgur.

Bulgur wird aus Hartweizen hergestellt, der eingeweicht, vorgekocht, getrocknet und grob geschrotet wird. Er ist noch reich an Ballaststoffen und wird besonders gerne in der orientalischen Küche verwendet. Praktisch ist er, da er für einen Salat nur in heißem Wasser eingeweicht werden muss; dann kann man ihn mit den Salatbestandteilen und dem Dressing vermischen. Das ist lecker und einfach im Sommer.

Bulgur braucht für meinen Geschmack intensive Aromen, er passt gut zu Chilli, Kreuzkümmel oder Curry aber auch zu Knoblauch, Zitrone und Koriander.

Im Winter mache ich ihn gerne auf diese Weise, als warme Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Zutaten:

1-2 Möhren

1 rote Paprika

Erbsen

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Currypulver

1 TL Sambal

Salz und Pfeffer

300 - 400 ml Gemüsebrühe

100g Bulgur

1 Frühlingszwiebel

Koriander

Hähnchenbrustfilet

Möhren, Paprika und Knoblauch klein schneiden und im Olivenöl ca. 5 min anbraten. Mit Currypulver und Sambal würzen. Erbsen hinzufügen, mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und dann den Bulgur dazugeben. Der muss jetzt bei kleiner Hitze quellen. Dazu braucht es meist noch etwas Brühe, es soll ja alles ein wenig schlunzig sein und nicht so trocken. Bis der Bulgur bissfest ist dauert es gut 10 Minuten. In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet in der Pfanne anbraten und würzen.

Den Bulgur auf einen Teller geben und mit klein geschnittener Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen. Mit dem Hähnchenbrustfilet servieren.

lauwarmer Linsensalat mit Halloumi

2010-12-02T20:31:00.000+01:00

Sooo lange hier schon kein Post mehr von mir, das muss ich heute ändern. Ja, ich koche noch und zwar ganz viel....ich komme nur nicht an den Computer, um alles aufzuschreiben. Es ist einfach so viel zu erledigen. Aber Euch geht es ja in der Zeit vor Weihnachten bestimmt nicht anders. Aber jetzt stauen sich bei mir die Bilder schon.... und das werde ich in den nächsten Wochen hier mal brav abarbeiten. Unter anderem habe ich mit einem Freund ein 7-Gänge Menü für 7 Personen gekocht, das richtig Spass gemacht hat. Dazu gibt es nächste Woche mehr...

Heute erst mal eine einfaches Gericht für die Woche: ein lauwarmer Linsensalat mit Olivenöl, mildem Essig, gemahlenen Kreuzkümmel, etwas Knoblauch, einer Tomate und Rucola. Dazu in der Grillpfanne gebratenener Halloumi, den mag ich gerne, gerade weil er so knirscht zwischen den Zähnen :-) Aber er ist nicht jedermanns Sache, das ist schon klar....

Foodblogger-Treffen + Shitake-Bolognese

2010-11-02T12:32:00.000+01:00

Hier noch von mir einige wenige Bilder aus dem Loft in Hamburg, wo am letzten Wochenende das Foodblogger-Treffen stattfand. Es war sehr schön mit Euch und nochmal danke an Steph für die tolle Organisation und Mühe. Gut gefallen hat mir auch der kleine Innenhof, der fast verzaubert wirkte, mit seinen niedlichen Details... das Schweinchen finde ich total süß :-)

Es war sehr unterhaltsam, ich habe einige neue Gesichter kennengelernt und war überrascht, wie die Blogs ihren Besitzern ähneln, das ist wirklich kurios. Beim Labskaus kann ich jetzt mitreden, Krabben puhlen geht mit links, Muschel-Massaker habe ich erlebt und danach trotzdem eine riesen Portion essen können :-) u.s.w....

Sophie erzählte ich, wie gerne ich die Effilee lese, dass ich aber noch nie ein Rezept daraus probierte. Kaum sagt man es, stimmt es schon nicht mehr :-) Auf der Rückfahrt aus Hamburg habe ich in der aktuellen Ausgabe das Rezept für diese Shitake-Bolognese gefunden. Und schon wars passiert und ich habe es ausprobiert. Sehr lecker, schnell und perfekt für unseren "unter der Woche vegetarisch"-Trip.

Zutaten und Zubereitung (leicht abgewandelt)

250 g Shiitakepilze

100g Austernpilze

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 getrocknete Tomaten

1 EL Tomatenmark

5 EL Olivenöl

100 ml Rotwein

100 ml Gemüsebrühe

1 kleine Dose stückiges Tomatenragout

Salz und Pfeffer

Spaghetti

geriebener Parmesan

Pilze in der Küchenmaschine grob hacken, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten ebenso. Alles in einer Pfanne im Öl braten. Tomatenmark unterrühren.

Mit Rotwein ablöschen, einmal aufkochen. Brühe und Tomatenragout zugeben, mit Salz, und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze offen 15 Minuten dicklich einkochen.

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und tropfnass mit der Bolognese vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Kürbiskern-Knusperbrot ohne Kürbiskerne

2010-10-28T08:30:00.002+02:00

Also ich wußte genau, dass ich die Kürbiskerne gekauft habe. Es haben ja noch alle gelästert, ob ich nicht Pistazien nehmen könnte usw... Zuhause waren sie weg, einfach weg und keiner will es gewesen sein :-)

Die Brotzungen haben trotzdem sehr gut geschmeckt, leicht und wirklich sehr knusprig. Die passen auch prima zu Vorspeisen und Suppen und lassen sich ganz schnell machen.

Zutaten:
Quelle: Lust auf Genuss "Rund ums Brot", 04/2010
10g frische Hefe
250g Weizenmehl (Type 550)
1 TL Salz, 100g Kürbiskerne
4-5 EL Kürbiskernöl

Hefe in 125 ml lauwarmes Wasser bröckeln, glatt rühren, Mehl und Salz zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Warmen gut 30 min gehen lassen.

Backofen auf 250°C vorheizen. Kürbiskerne fein hacken. Teig in 20 kleine Stücke teilen und diese mit dem Nudelholz zu dünnen, länglichen Fladen ausrollen.

Teigzungen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Kürbiskernöl betreichen und dicht mit den Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen in 6-8 Minuten knusprig backen.

Soooo, also mittlerweile habe ich die Kürbiskerne gefunden, im Kühlschrank... Ich glaube, ich werde jetzt langsam schusselig :-)

Es ist Miesmuschelzeit

2010-10-15T19:52:00.000+02:00

Heute mal was ohne Bild, da es sooo lecker war und ganz schnell weggefuttert wurde. Das mögen wir nämlich alle: Miesmuscheln in Weißweinsauce, dazu Knoblauchmayonnaise und gaaanz viel Weißbrot - ein Festessen für uns. Ich kann das ja nicht kochen, das kocht Herr S., da ich nicht in der Lage bin, die (lebenden) Muscheln in den Sud zu werfen. Also auf einer einsamen Insel würde ich vermutlich einfach verhungern...

Bestandteile des Suds:

Suppengrün, ganz klein geschnitten

Brühe

Weißwein

Knoblauch

Kräuter

etwas Chili

Herr S. kann da keine genauen Mengenangaben machen. Er schüttelt das - als erprobter und geübter Muschelkoch - so aus dem Ärmel :-). Dann die Muscheln in den Sud und warten bis sie sich öffnen. Schon lecker, aber ich kann noch nicht mal zuschauen, sonst kann ich nix davon essen. Ist das nicht blöd? :-(

Schokoladenbrownies à la Jamie Oliver

2010-09-30T09:32:00.004+02:00

Supersündige, kalorienstrotzende, schokoladige, nussige Brownies. Das Rezept habe ich vor Jahren in einem Kochbuch von Jamie Oliver entdeckt und seitdem immer wieder gebacken. Sie sind wunderbar feucht und schwer. Gekaufte Brownies sind mir oft viel zu staubig und trocken. Diese esse ich wie Pralinen, nicht zu viel auf einmal, dafür aber mit massenhaft Genuss. Kühl gelagert halten sie sich jedenfalls gut 10 Tage, danach war bis jetzt immer spätestens alles aufgenascht :-)

Zutaten:
250g Butter
200g Bitterschokolade (70% Kakaoanteil)
150g gehackte Nüsse
80g Kakaopulver, gesiebt
65g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
350g extrafeiner Zucker
4 große Bioeier

Den Ofen auf 180° vorheizen. Eine rechteckige Backform mit ca. 30cm Größe mit Backpapier auskleiden.

Die Butter und die Schokolade auf dem heißen Wasserbad in einer Schüssel schmelzen lassen. Die Mischung glatt rühren und die Nüsse untermengen. Ich nehme gerne Pekan- und Macadamianüsse. In einer zweiten Schüssel das Kakaopulver mit dem Mehl, Backpulver und Zucker mischen und anschließend unter die Schokomasse ziehen. Die Eier verschlagen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss sollte die Masse glatt und geschmeidig sein.

Den Teig in die Form füllen und für 25 Minuten in den Ofen schieben, empfiehlt Herr Oliver Mir ist das zu kurz. Ich backe den Kuchen ca. 40 Minuten und dann sind die Brownies perfekt. Sie sollen innen noch feucht und klebrig sein. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und in quadratische Stücke schneiden.

Quelle: Besser kochen mit Jamie

Pfannkuchentorte mit Erbsen

2010-09-16T08:00:00.001+02:00

Eline machte letztens eine köstlich aussehende Eierschwammerltarte, da wußte ich gleich, dass ich so etwas ähnliches bald nachbauen muss. Pilze gehen nur halt bei uns leider gar nicht. Meine Tochter würde es mir nie verzeihen, wenn ich eine ihrer bevorzugten Speisen (Pfannkuchen) mit so etwas "fürchterlichem" wie Pilzen servieren würde. Also dann eben das Kinder-Lieblingsgemüse bei uns: Erbsen. So etwas wie die Allzweckwaffe in unserer Familie, wenn auch die Kinder mal etwas Grünes essen sollen.

Die Zubereitung ist ganz einfach. Man braucht ca. 5-6 dünne Pfannkuchen. Die tiefgekühlten Erbsen habe ich gekocht und dann mit etwas Bechamelsauce, Salz und Käse püriert bis ich eine grobstückige Paste zum Bestreichen der Pfannkuchen hatte. Dann werden die Lagen geschichtet: Pfannkuchen, Erbsenpaste, geriebenen Mozzarella, Pfannkuchen etc... Abgeschlossen wird mit einem Pfannkuchen, der mit Käse und Butterflöckchen bestreut wird.

Die so aufgehäuften Pfannkuchen kommen dann gut 20 Minuten in den Backofen, bis sie goldgelb überbacken sind.

Radicchiognocchi mit Salbeibutter

2010-09-11T16:42:00.001+02:00

Ganz anderes Programm als die Grünkernbratlinge von gestern. Ich wollte Euch ja nicht verschrecken damit, ich esse sowas wirklich gerne ab und zu :-). Naja, aber Gnocchi mit viel Butter und Parmesan sind mir natürlich auch lieber. Diese Radicchiognocchi habe ich in dem Kochbuch Cucina verde entdeckt und mich gleich verliebt. Es geht sehr einfach und schmeckt fantastisch. Ich stelle zunehmend fest, dass mir Gnocchi, die etwas Gemüse enthalten, eigentlich noch besser schmecken als die "Normalen". Auch Tonis Auberginengnocchi schmecken fantastisch und ich werde weiter mit Gemüse und Gnocchiteig experimentieren. Mal sehen, was mir da noch alles einfällt.

Zutaten
200g Radicchio
2 EL Olivenöl
600g mehlige Kartoffeln
150g Mehl
1 Ei
50g Butter
50g geriebener Parmesan
frische Salbeiblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit dem Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im sprudelnden Salzwasser kochen. Abgießen, auskühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und dem gedünsteten Radicchio (den ich zusätzlich in der Küchenmaschine noch etwas zerleinert habe) vermengen.

Die Masse zu fingerdicken Rollen formen und diese mit dem Messer in ca. 1,5 cm lange Stücke zerteilen.

Gnocchi in sprudelndem Salzwasser so lange garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und in einer Pfanne mit heißer Butter und angebratenem Salbei wenden. Auf einen Teller geben und sofort mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen.

Vegetarischer Klassiker: Grünkernbratlinge

2010-09-10T09:22:00.000+02:00

Ende der 80er Jahre jobbte ich während des Studiums in einem Bioladen. Das waren noch Zeiten… Bio wurde wenig wichtig genommen und viele hielten die „Ökos“, wie man damals jedenfalls bei uns sagte, für Spinner. So hatte ich auch mit einigen Vorurteilen zu kämpfen, da es viele Jobs gab, die weitaus „cooler“ waren. Manche Kunden waren schon speziell, es gab z.B. eine, die jedes Lebensmittel, das sie kaufen wollte in aller Gemütsruhe auspendelte und dann auf einen Gut-und Schlecht-Stapel sortierte. Das dauerte manchmal eine Stunde, bis sie mit ihrem "Einkauf" fertig war...

Aber mir hat es gefallen, ich ernährte mich schon gerne bewusst und hatte auch eine gewisse Neugier auf Lebensmittel, die mir zu Beginn des Jobs völlig unbekannt waren, wie Tofu oder eben auch Grünkern. Meine Chefin machte die Grünkernbratlinge am Wochenanfang selbst und verkaufte sie dann zum Mitnehmen. Ich mochte es von Anfang an und backe sie heute auch noch gerne, selbst meine Familie mag sie gemeinsam mit Kartoffelsalat oder Gurkensalat. Die Würzung (mit Sambal und Kreuzkümmel) ist ganz klar meinem heutigen Geschmack angepasst, so was hätte es damals in Franken nicht gegeben…

Zutaten:
400ml Gemüsebrühe
200g Grünkern, grob geschrotet
1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Sambal oelek
1-2 EL Kreuzkümmel, frisch gemörsert
Salz
2 Eier

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den geschroteten Grünkern unterrühren und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und aufpassen, dass sich der Getreidebrei nicht am Boden des Topfes festsetzt. Nach 15 Minuten die Herdplatte ausstellen und das Getreide noch weiter quellen und abkühlen lassen.

Wenn der Grünkern kalt ist, die restlichen Zutaten unterrühren. Aus der Masse kleine Bratlinge formen und in der heißen Pfanne in etwas Öl anbraten. Das dauert ca. 4-5 Minuten von jeder Seite.

Panierte Zwiebelmedaillons

2010-08-30T18:26:00.000+02:00

Schon seit einigen Monaten essen wir unter der Woche fast nur vegetarische Gerichte. Das Ziel war und ist, unsere Ernährung zu ändern, den Fleischkonsum einzuschränken und dafür viel mehr Gemüse zu essen. Für meinen Mann war Gemüse bislang etwas, das man als Beilage Essen kann: eben diese kleinen Erbsen, die sich um ein Kotelett tummeln oder reichlich Pilze, die sich mit ihrer Sahnesauce an ein Rindersteak schmiegen. Aber richtige Gemüseküche? Und das fast jeden Tag? Ich hatte nicht viel Hoffnung, dass ~~wir~~ er das länger als eine Woche durchhält.

Doch das „Durchhalten“ ist viel einfacher als ich dachte. Wir entdecken zurzeit die vegetarischen Küchen und sind überrascht, wie abwechslungsreich das sein kann. In den nächsten Wochen werde ich hier einige Gerichte bloggen, die wir gut fanden.

Momentan koche ich viel aus dem Kochbuch Cucina Verde, das gute und einfache italienische Rezeptvorschläge für alle Jahreszeiten enthält. Es ist nach verschiedenen Gemüsesorten geordnet und enthält nicht nur Rezepte für Zucchini und Broccoli, sondern auch für Radicchio, Mais, Auberginen und noch 13 weitere Gemüsesorten. Eine Abteilung ist auch der Zwiebel gewidmet, die ich sehr mag. Wer noch nie gebackene Zwiebeln gegessen hat, wird sich wundern, wir "süß" dieses Gemüse schmecken kann. Dazu passen z. B. Rucola- und Kartoffelsalat. Eine Rezension zu dem Kochbuch findet Ihr übrigens bei Valentinas Kochbuch.

Panierte Zwiebelmedaillons

4 mittelgroße Zwiebeln
1 Ei
25g Paniermehl
1 EL frischer Thymian (oder andere Kräuter)
25g geriebener Pecorino
Olivenöl zum Ausbacken
Mehl
Salz

Am besten schmecken uns rote Zwiebeln, die richtig aromatisch und scharf sind, die italienischen Gemüsezwiebeln schmecken zu mild, wenn sie ausgebacken sind.

Zwiebeln schälen und in etwas 5mm dicke Scheiben schneiden. Eier aufschlagen und mit der Gabel und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Paniermehl mit dem Thymian und Pecorino vermischen.

Die Zwiebelscheiben zunächst in Mehl, dann in Ei und schließlich im gewürzten Paniermehl wenden und im Olivenöl goldbraun ausbraten. Die gebackenen Zwiebelscheiben sollten sofort serviert werden.

Scharfes Bohnengemüse auf gebackenen Süßkartoffeln

2010-08-23T17:35:00.000+02:00

In letzter Zeit essen wir sehr viel vegetarische Gerichte. Es ist gar nicht so einfach, gute und abwechslungsreiche vegetarische Gerichte zu finden, die auch die carnivoren Teile der Familie zufriedenstellen. Das hier fand viel Gnade...dürfte ich sogar nochmal machen. Also viel mehr Lob kann es bei uns für was Fleischloses gar nicht geben. Das Kind war auch zufrieden, dass es mal Chips zum Abendessen gab. Also alles bestens :-)

Scharfes Bohnengemüse auf gebackenen Süßkartoffeln

3 Süßkartoffeln
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 -2 TL Sambal oelek
400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
400 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
400 g rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
3 EL gehackte frische Korianderblätter
Sauerrahm, geriebener Cheddar und Tortilla-Chips zum Servieren

Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und an mehreren Stellen einstechen. Auf einem Backblech circa 1Stunde im Ofen backen, bis sie weich sind.

Inzwischen das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Temperatur in etwa 5 Minuten weich schwitzen, gelegentlich umrühren. Knoblauch und Gewürze zufügen und unter Rühren 1 Minute mitgaren.

Tomaten unterrühren, Mais und Bohnen einfüllen, alles zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze im halb verschlossenen Topf 20 Minuten köcheln lassen. Die Temperatur etwas erhöhen und das Bohnengemüse offen 10—15 Minuten einkochen lassen, bis es dickflüssig ist. Die Korianderblätter erst kurz vor dem Servieren einrühren. Die Süßkartoffeln längs halbieren, auf Tellern anrichten, Bohnengemüse über die Hälften geben, etwas Sauerrahm darauf klecksen, mit geriebenem Cheddar bestreuen und mit den Chips servieren.

In diesem Jahr "Die Walküre"

2010-08-18T18:24:00.000+02:00

Ich kann es gar nicht glauben, es ist schon wieder soweit ... Seit zwei Jahren bietet das Festspielhaus in Bayreuth die Live-Internetübertragung einer Oper an: vor zwei Jahren die Meistersinger, im letzten Jahr den Tristan und in diesem Jahr wird es „Die Walküre“ geben. Wer das nicht verpassen und sich der Oper einmal auf ganz anderen Wegen öffnen möchte, dem sei das wirklich empfohlen. Wir sind seit Beginn dieses Angebotes dabei und freuen uns mit unseren Freunden in jedem Jahr darauf. Wer wissen möchte, wie das bei uns im letzten Jahr ablief, der kann hier nochmal nachlesen.

Also am 21. August ist es wieder soweit. Sorgt unbedingt für eine gute technische Ausrüstung (auf dem Laptop möchte ich es mir nicht ansehen, über Fernseher oder Beamer muss schon sein), ladet Eure Freunde ein, kühlt die Getränke und sorgt für das Essen in den Pausen. Oder Ihr lebt in Hamburg, dann habt Ihr die Möglichkeit, das Event per Live-Übertragung im betahaus zu erleben, wie Herr Paulsen heute berichtet.

Ich kann es mir in diesem Jahr leider nur on-demand (das ist übrigens 14 Tage lang möglich) ansehen, da wir am Tag der Live-Übertragung zu einem Geburtstag eingeladen sind. Aber gefeiert wird trotzdem.

Ofentomaten mit Feta

2010-08-10T08:41:00.000+02:00

Bei Monambelles gab es vor einiger Zeit Backofentomaten mit Feta. Susas Bilder sprachen mich so an, dass ich es fast gleich nachkochen musste. Ich gab noch ein paar Knoblauchzehen mit in die Form, da ich gebackenen Knoblauch auch sehr gut finde. Dazu etwas Weißbrot und Olivenöl und gutes Salz … einfach fein.

Hähnchen mit Thymian - Knoblauch -Butter

2010-08-05T08:44:00.000+02:00

Dieses Biohähnchen hat sich in meinem Backofen in ein opulentes Festmahl verwandelt. Total lecker, wie gut Hähnchen schmecken kann...

Es wurde von mir aber auch liebevoll behandelt: zunächst trockengetupft, am ganzen Körper und unter der Brusthaut mit Thymian-Knoblauch-Butter massiert, dann in meinem Backofen "heißluftgegrillt", während es alle 10 Minuten mit der herausgetropften Butter übergossen wird. Das Ergebnis: saftiges, aromatisches Fleisch und knusprige Haut. Die Butter tropft in die Backform und kann mit Weißbrot aufgetunkt werden. Wer möchte, kann einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazugeben, das macht es etwas frischer.

Thymian - Knoblauch -Butter:
80 g Bio-Butter
2 EL Thymianblätter
2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer

Conchiglioni mit Pfifferlingen und Mozzarella

2010-07-29T12:55:00.000+02:00

Im Supermarkt habe ich die Muschelnudeln von De Cecco gefunden. Lecker sind die… und ungemein praktisch, wenn man Nudeln füllen möchte, aber gerade keine Zeit hat Ravioli herzustellen. Die Füllung kann sich ganz danach richten, was sich so im Kühlschrank herumtreibt…

Für die Sauce habe ich 500g Pfifferlinge in etwas Olivenöl geröstet und aus der Pfanne genommen. Danach 2 klein geschnittene Tomaten in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten, eine Knoblauchzehe dazudrücken und dann wieder die Pfifferlinge und etwas frischen Salbei dazurühren. Nach 2 Minuten mit etwas Sahne ablöschen. Die Sauce sollte nicht zu flüssig geraten. Salzen, pfeffern und einen klein gewürfelten Mozzarella unter die Sauce ziehen.

Die Sauce in die 10 Minuten vorgekochten Muschelnudeln füllen, mit Parmesan bestreuen und ca. 10-15 Minuten im Backofen überbacken.

Der Käse schmilzt in den Muscheln und bildet kleine Mozzarella-Seen…Lecker

Reisküchlein mit Tomatensauce

2010-07-17T12:19:00.000+02:00

Irgendwie bleibt bei mir immer viel Reis übrig. Das liegt nicht daran, dass wir zu wenig davon essen, sondern eher, dass ich mich immer in der Menge verschätze. Wir sind richtige Reisliebhaber und ich liebäugele deshalb schon fast mit der Anschaffung eines Reiskochtopfs. Meine Tochter hatte Zeiten, in denen sie jeden Tag Reissuppe verlangte, auch schon zum Frühstück. Naja, das ist zum Glück vorbei ... Zur Verwertung von Reisresten schmecken ihr mittlerweile diese Küchlein viel besser.

Die Zubereitung ist recht einfach, aber es geht nicht schnell, es ist kein Gericht für das schnelle Essen nach Feierabend. Am ehesten eignet sich dafür Risottoreis, Basmatireis oder Thaireis, der "lockere, körnige Reis" ist dafür zu locker und klebt nicht richtig zusammen. Variieren könnt Ihr die Reismasse mit Kräutern, Knoblauch, Parmesan oder etwas Gemüse.

Nehmt den übrig gebliebenen gekochten Reis (ca. 400g) und vermischt ihn mit Gewürzen (ich mag Salz, Kreuzkümmel und Sambal), angebratener Zwiebel und einem Ei. Im Normalfall reicht das schon aus, dass die Reismasse in der Pfanne zusammenhält. Falls es noch nicht hält, könnt ihr noch ein Eigelb und Reismehl dazugeben, dann hält sogar der körnige Reis. Einen guten Löffel von der Reismasse in eine Pfanne mit heißem Öl geben, etwas flachdrücken und ein paar Minuten knusprig anbraten. Dann das Küchlein vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertigbraten.

Dazu schmeckt uns am besten eine Tomatensauce oder Tsatsiki und Salat.

Wieder gelandet...

2010-07-16T14:06:00.000+02:00

Ihr habt Euch bestimmt gefragt, warum es in den letzten beiden Wochen so ruhig war bei Spicy. Naja, und es Euch bestimmt gedacht.... wir waren im Urlaub, in meinem Lieblingsland, in Griechenland.

Die Liebe zu Griechenland wurde in diesem Jahr einigermaßen auf die Probe gestellt, denn die Generalstreiks verärgerten viele Reisende. Auch wir haben hin und zurück viele Stunden auf den Flughäfen verbracht. Gestern streikten z.b. die Fluglotsen wie viele andere öffentliche Angestellte gegen die Anhebung des Rentenalters. Mit regelrecht deutscher Genauigkeit wurde der Streik für 11.00 Uhr bis 15.00 Uhr Ortszeit angekündigt und auch "durchgezogen". Für 4 Stunden war der griechische Luftraum dicht, nur Überflüge waren gestattet. Der Streik sorgte teilweise für tumultartige Szenen....ich hätte ein Video für Euch machen sollen ... Mich hat aber auch sehr geärgert, dass die Passagiere von ihren (deutschen) Reiseveranstaltern unbedingt um 09.00 Uhr am Flughafen abgesetzt wurden, in Kenntnis, dass die Flieger nicht vor 15.00 Uhr starten werden.

Naja, was soll man machen... Ich versuchte entspannt zu bleiben, "genoss" mein Freibrötchen, dass es als Entschädigung für die Verspätung für uns gab und probierte mich durch das Ouzo-Angebot im Duty-free-Laden.

Letztendlich habe ich den Mini von Epom mitgenommen ... er schmeckt übrigens auch in Deutschland prima, das habe ich schon getestet :-) Also "Jamas" und ab morgen gibt es hier auch mal wieder was zu essen....

Und nochmal Zucchini: Zucchini-Pesto

2010-06-28T10:51:00.000+02:00

Ich war auf der Suche nach einem kalorienarmen, einfachen Belag für Crostini für das Grillen am Wochenende. In einem Toskana-Heft aus der Kreative Küche wurde ich fündig: bei einem schnellen Pesto aus grob geraspelten Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan und Gewürzen. Das ganze wird dann sämig gemacht mit Olivenöl und schmeckt himmlich frisch auf Weißbrot oder zu Grillfleisch und -fisch.

Zubereitung:

1-2 Zucchini waschen und grob raspeln. Die Raspel mit Salz vermischen und gut 30 min. Wasser ziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und gut ausdrücken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe, beides fein geschnitten, anbraten. Die Zucchiniraspel dazugeben und gut 5 Minuten bei geringer Hitze garen. Nach dem Abkühlen mit einem Esslöffel Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es empfiehlt sich, noch einen EL Olivenöl unter zu mischen, dann wird es sämiger. (Wer Kreuzkümmel mag, kann damit auch noch würzen.)

Das Pesto kann kalt auf Crostini gegessen werden. Es schmeckt aber auch warm, geröstet unter dem Backofengrill mit etwas Parmesan oben drauf.

Bezwingung der Zucchini: Zucchini-Boote

2010-06-21T17:29:00.002+02:00

Lasch, langweilig, wässrig…. mir fällt noch mehr ein, was ich über die Zucchini schreiben könnte. Es gibt sie eigentlich nicht sehr häufig bei mir. Nicht, dass sie mir nicht schmeckt, meistens finde ich sie nur einfach langweilig. Aber man kann ihr bestimmt einigen Charme entlocken, wenn man sich richtig Mühe gibt.

Um diesen wässrigen Geschmack zu umgehen, schneide ich die Zucchini längs in zwei Hälften und schabe den Mittelteil heraus. Damit ist auch Platz gemacht für leckere Füllungen. So als Böotchen für Gehacktes, Käse etc.. macht sie sich nämlich prima:

In die Füllung kam folgendes: Hackfleisch, Salbei, Tomatenstückchen (frisch und etwas getrocknete), salziger Feta, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Darüber großzügig etwas Olivenöl geben und für gute 30 min in den Backofen schieben. Noch ein wenig knuspriges Weißbrot dazu…

Flammkuchen mit Spargel und Haselnüssen

2010-06-10T08:16:00.002+02:00

Hier noch ein letztes Gericht mit Spargel, bevor die Saison vorbei ist. Die Idee mit dem dünnen Spargel habe ich von Smitten kitchen, sie war es nämlich, die für eine Pizza den Spargel hauchdünn mit dem Sparschäler längs in Scheiben schnitt.

Der Rest bestimmte sich durch die Sachen, die ich zu Hause hatte: Flammkuchenteig dünn mit Schmand bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den grünen Spargel dünn aufschneiden und in einer Schüssel mit etwas Öl, Knoblauch und Salz vermischen und auf dem Flammkuchen verteilen. Ziegenfrischkäse und gehackte Haselnüsse darübergeben und backen... lecker...

Orecchiette mit grünem Spargelpesto

2010-06-04T20:30:00.002+02:00

Einfach nur gut waren diese Orecchiette mit Spargelpesto. Gekocht hat sie ein Freund für mich, der sehr gerne Lanz kocht schaut. Es ist ein Rezept von Johann Lafer aus der Sendung und es war einfach super. Orecchiette werden vermischt mit grünem Spargelpesto, grünen Spargelspitzen, gebratenem Knoblauch und Garnelen.

Abwandlung von A.: Er gab noch etwas getrocknete Tomaten dazu. Ehrlich gesagt war das für mich der ganz besondere Clou an dem Gericht. Das mache ich auf jeden Fall noch mal vor dem Ende der Spargelsaison.

365 Tage

2010-06-02T07:30:00.005+02:00

Die Zeit fliegt dahin und schon ist ein Jahr Bloggen vorbei: Ein tolles Jahr, in dem ich viele nette Leute virtuell kennenlernte und dank Euch neue Vorlieben entdeckte, wie die asiatischen Küchen.

Wie Ihr seht, habe ich ein wenig am Äußeren von Spicy gebastelt und diese "Seiten", die Blogger seit kurzem anbietet, eingearbeitet. Endlich habe ich begriffen, wie das geht ... Da hatte ich ein paar Wochen ein Brett vor dem Kopf :-), es geht eigentlich ganz einfach.

Dort oben stelle ich Euch jetzt auch mein "Lesefutter" vor. Wie sich das bewährt, muss ich erst mal sehen. Noch befürchte ich, dass so eine Seite, wenn man Kommentare zulässt, mit der Zeit etwas unübersichtlich werden wird, weil vielleicht unklar ist, auf was sich der jeweilige Kommentar bezieht.

Dann gibt es jetzt auch ein alphabetisches Rezepteregister, da ich selbst schon kaum mehr was gefunden habe :-) und eine Liste mit Links zu Gerichten, die ich ausprobieren möchte. Ich vergesse sonst einfach zu viel. Für beide Seiten brauche ich noch so ein bis zwei Tage, um alle Links vollständig zu erfassen.

Und das gibt es heute zu essen: Avocado-Melonen-Salat mit Chili und Limone. Ein absoluter Knaller für den Sommer, schließlich war ja gestern auch meteorologischer Sommeranfang.

Zubereitung:

1 Avocado klein schneiden und mit dem Saft einer Limone beträufeln. Eine halbe Galiamelone, 4 kleine Frühlingszwiebeln und eine Chili klein schneiden und mit der Avocado vermischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, fertig. Eventuell salzen und pfeffern falls nötig.

Quelle: Handbuch der Gewürze von Sallie Morris

Klappt es mit Schokoladeneis?

2010-05-30T14:28:00.003+02:00

Das Pistazieneis hat ja nicht soo viel gebracht. Das Wetter war zwar schöner als vorher, aber heute ist es wieder mal so schlecht, da muss ich härtere Waffen auffahren. Ich probiere es jetzt mal mit Schokoladeneis.

Das Rezept habe ich bei Küchenlatein entdeckt. Ulrike versuchte damit auch schon, die Sonne zu halten. Leider hat es bei ihr erst mal nix genützt. Ich fand das Rezept aber so lecker, dass ich damit unbedingt ein zweiter Versuch starten möchte. Meine Tochter ist ein riesen Ben & Jerry`s Fan und fand das Eis klasse. Ich übrigens auch.

Das Rezept findet ihr hier bei Küchenlatein...

Hallo Sonne... es gibt Eis

2010-05-28T08:59:00.001+02:00

Ich versuchs jetzt mal mit einem Lockmittel ... irgendwo muss sie doch sein, die Sonne meine ich. Vielleicht mag sie ja Eis und traut sich aus ihrem Versteck heraus. Deshalb mache ich diese Woche mal ganz viel Eis ... Mal sehen , ob es was nützt.

Also, meine Lieblingseissorte ist Zitroneneis, aber gleich danach kommt für mich Pistazieneis, Früher gab es das bei allen Eisdielen, heute machen es unsere örtlichen Italiener nur selten. Warum weiß ich auch nicht, wahrscheinlich ist es zu teuer. Wenn ich es sehe, schlage ich gleich zu und gleiche mein Defizit aus.

Mir war schon klar, dass mein Eis nicht so werden wird wie beim Italiener. Kennt ihr dieses feine, grüne Eis? Dafür braucht man Pistazienmark oder – paste. Kaufen kann ich das bei uns nicht, große Mengen bestellen möchte ich nicht. Früher hätte man zum Bäcker um die Ecke gehen können, als richtige Bäcker noch Pistazienmark für Buttercreme etc. verwendet haben. Aber bei uns gibt es fast nur noch Bäckereiketten, in denen tiefgefrorene Teilchen von Verkäuferinnen in einem Backofen hineingeschoben werden. Seufz…ganz anderes Thema.

Also dann lieber Eis mit Pistazienstückchen. Gehalten habe ich mich an ein Rezept aus dem Buch Eiscreme von Susanna Tee aus dem Parragon-Verlag.

Zutaten (für ca. 1 kg Eis):

875 ml Milch
1 Vanillestange, aufgeschlitzt
9 Eigelb
200g feiner Zucker
2 EL Amaretto
150g blanchierte, gehäutete und gehackte Pistazienkerne
evtl. grüne Lebensmittelfarbe (habe ich weggelassen)

Die Milch in einem Topf gemeinsam mit der Vanillestange zum Sieden bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und aufschlagen, bis die Masse cremig und fest ist. Die Milch ohne Vanillestange unter Rühren unter die Eimasse geben. Diese Creme über Wasserdampf eindicken, dann eine Stunde abkühlen lassen. Den Amaretto hinzugeben. Die Creme in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Die gehackten Pistazien sollte man unterrühren, wenn die Masse fast gefroren ist.

Das Eis ist gut, aber einfach nicht mein Pistazieneis, dafür brauche ich dann wohl doch Pistazienmark…

Das wird keine Liebe mehr...

2010-05-24T20:05:00.001+02:00

zum Blumenkohl..... Nöööö, der hat es mir nicht sehr angetan. Dennoch schaut er immer so schön aus beim Gemüsehändler, deshalb landet er schon ab und zu in meinem Einkaufskorb. Meistens mache ich aus ihm nur einen Salat, blanchiere ihn also kurz und mariniere ihn in Essig und Öl. So gibt es ihn in Franken manchmal als Beilagensalat zu deftigen Hauptgerichten wie Schweinebraten oder Schäufele und ich muss gestehen, dass ich das ab und zu ganz gerne mag.

Ehrlich gesagt hören dann meine Blumenkohl-Fantasien schon auf. Eline und Suse versuchten ja schon mal, mich zu bekehren. Also so ganz abgeneigt bin ich dank Euch dem Blumenkohl mittlerweile nicht mehr. Naja, heute wollte ich ihn mal ganz anders und vor allem scharf ausprobieren und das ist daraus geworden:

Scharfer Blumenkohl mit Ingwer, Kreuzkümmel, Sahne
und dazu knusprige Kartoffeln.

Die Inspiration holte ich mir aus meinem großen vegetarischen Kochbuch von Madhur Jaffrey.

Zutaten (für 4 Personen):

1-2 Köpfe Blumenkohl (ca. 1 kg), in kleinen Röschen

2 cm frischer Ingwer, geschält und in winzige Stücke geschnitten

1-2 frische grüne Chilis (ich hatte nur rote zu Hause)

4 EL frisches Koriandergrün (hatte ich leider nicht zu Hause)

250 ml Sahne

125 ml Milch

1 TL Salz

1 TL Kreuzkümmel habe ich dazugegeben, da ich ihn sehr gerne mag.

etwas Kurkuma für die Farbe

Alle Zutaten in einem großen Schmortopf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 5-8 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Blumenkohl herausnehmen und die Sauce mit etwas Kurkuma 1-2 Minuten einkochen lassen. Dann den Blumenkohl wieder zugeben und in der Sauce heiß halten. Ich mag den Blumenkohl (wenn überhaupt) knackig, deshalb habe ich der Sache nicht sooo viel Zeit gegeben.

Dazu habe ich in meiner Lieblingspfanne (aus Silargan) rohe Kartoffelscheiben knusprig angebraten, gesalzen und etwas gepfeffert. Die Kartoffeln dann gemeinsam mit dem Blumenkohl und der Sauce servieren.

Also erwartet keine Begeisterungstürme von mir. Aber das war schon ganz in Ordnung. Für mich gewinnt das Gericht sehr dadurch, dass der Blumenkohl durch die tollen Gewürze nicht mehr sehr nach Blumenkohl schmeckt :-). Aber ich würde es nochmal machen, echt... Jetzt habe ich tatsächlich ein Post über Blumenkohl gemacht....zu was einem das Bloggen alles treibt :-)

Pasta mit Roastbeef und cremiger Käsesoße

2010-05-21T16:28:00.003+02:00

Endlich ist wieder Zeit für das Bloggen. Beruflich bedingt musste ich eine kleine "Zwangspause" einlegen. Aber jetzt ist das Projekt abgeschlossen, alle Fristen sind eingehalten und nun ist wieder Zeit für den Genuss. Der blieb nämlich die letzten zwei Wochen auf der Strecke, auch wenn Pizzaservice, der Asiate um die Ecke und Fischstäbchen schon mal ganz gut sind: jetzt reicht es mir damit...

Das Pastagericht machte ich schon vor ein paar Wochen, ich habe es nur nicht bloggen können. Es ist ein Rezept aus der Servicezeit von Meuth und Neuner-Duttenhofer.

Zutaten für vier Personen:

300 g Pasta
Salz
100 g Gorgonzola
100 ml Sahne
½ Glas Weißwein
Pfeffer, evtl. Macis und Ras el Hanout
400 g Roastbeef
1 EL Speisestärke
2 EL Olivenöl
eventuell 1 grüne Chilischote
1 Schalotte
1-2 EL Rinderfond
1 Schuss Brühe
1 Spritzer Rotweinessig
1 Schuss Portwein
1 Spritzer Balsamessig
frische Minze
Parmesan

Das Wasser aufsetzen, salzen, die Nudeln nach Packungsaufschrift bissfest kochen.

In der Zwischenzeit in einem Topf den Käse in Sahne und Weißwein auflösen, dabei großzügig mit Pfeffer oder mit Macis und Ras el Hanout würzen.

Das Fleisch in Scheiben, diese wiederum in schmale Streifen schneiden, mit Speisestärke überpudern und sie gut einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Fleischstreifen bei starker Hitze anbraten, eventuell fein geschnittenen grünen Chili hinzufügen, salzen sowie pfeffern und die Schalotte hinzugeben. Herausheben und beiseite stellen. Den Bratensatz mit etwas Rinderfond, Brühe, Rotweinessig und Portwein loskochen. Einige Minuten einkochen, bis die Soße fast sirupartig ist, mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen, dann das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und darin schwenken.

Schließlich die tropfnassen Nudeln in der Käsesoße wenden, den geriebenen Parmesan unterrühren und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Das Fleisch mit der Soße darauf anrichten. Zum Schluss die fein geschnittene Minze darüberstreuen.

So und jetzt schaue ich bei Euch, was ihr die letzten zwei Wochen Schönes gekocht habt und dann verschwinde ich in meiner Küche und mache ein Brathähnchen mit viel, viel Butter und Knoblauch

Nachgekocht: Asparagi alla Milanese

2010-05-11T06:51:00.002+02:00

Letzte Woche gab es „Asparagi alla Milanese“ bei Mestolo. Das hat mir sofort gefallen, ein schönes puristisches Gericht mit tollen Zutaten. Außerdem habe ich noch nie Spargel gebraten und war recht gespannt darauf, wie das schmecken wird.

Ich fand es noch leckerer als gekochten Spargel. Da ich weißen Spargel zu Hause hatte, wurde es eben der…Ich kann mir aber vorstellen, dass der grüne Spargel mit seinem nussigen Geschmack besonders gut gebraten schmeckt.

Hier – für die Übersicht - noch einmal das Rezept von Mestolo:

500g grünen Spargel
2 Eier
Parmesan
Butter

Den Spargel, wenn nötig im unteren Drittel schälen und in der Pfanne braten. Die Butter zerlassen und vorsichtig bräunen. Zwei Spiegeleier braten. Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Butter begießen und dem Parmesan bestreuen.

Wie Ihr seht habe ich uns noch ein paar Austernpilze dazu gebraten und mit Fleur de Sel bestreut. Das gibt es auf jeden Fall mal wieder...

Vor dem Sommer noch was mit Meerrettich

2010-05-04T10:28:00.005+02:00

Ich finde es total schön, wenn in der Küche auf dem Herd ein großer Topf mit Fleischbrühe vor sich hin brodelt. Da ist es mir egal ob es kalt ist oder warm, Brühe brauche ich immer.

Selten hatte ich aber Kochfleisch in so fantastischer Qualität wie das hier. Das war einfach Glück, denn es ließ sich nach dem Kochen ganz einfach auf der Zunge zerdrücken und genießen.

Und deshalb war es auch der perfekte Partner, um endlich eine Merrettichsauce aus meinem Schuhbeck`schen Rezeptfundus auszuprobieren, die schon lange auf meiner Liste stand.

Meerrettichsauce:

1-2 mehlige Kartoffeln (ca. 150 g)

2 TL Puderzucker

100 ml Weißwein
500ml Brühe

200g Sahne

frisch geriebener Meerrettich, nach Geschmack (altern. 2 EL Meerrettich aus dem Glas)

20g kalte Butter

Salz

500 ml Brühe in einen kleinen Topf geben. Die Kartoffeln schälen und würfeln und in 10-15 min. darin bei kleiner Hitze weich garen.

Den Puderzucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Brühe mit den Kartoffelwürfeln, der Sahne und dem Meerrettich zum Weißwein geben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Die Butter untermixen und alles mit Salz abschmecken. Dazu schmecken Kartoffeln und etwas Frühlingsgemüse.

Die Sauce kommt in mein Standardprogramm, sie schmeckt gut und hat eine schöne Konsistenz. Man kann sie (ohne Meerrettich) auch gut abwandeln, z.B. mit Zitrone, Zitronenschale und Knoblauch.

Pasta mit Fleischbällchen und Erbsen

2010-05-02T09:09:00.000+02:00

Im Frühjahr gehören Schalerbsen zu meinen Lieblingsgemüsen. Laut Larousse Gastronomique waren sie besonders im 17. Jahrhundert in Frankreich beliebt, nachdem der Küchenchef Ludwigs XIV. neue Erbsensorten aus Italien mitgebracht hatte.

Und noch heute stammen die frischen Schalerbsen, die momentan bei uns auf dem Markt angeboten werden vor allem aus Frankreich und manchmal auch aus Spanien.

Schalerbsen sind wahre Schönheiten, oder? Die Samen lassen sich ganz leicht aus der (nicht genießbaren) Hülse lösen. das macht fast keine Arbeit.

Aus meinem Kilogramm Hülsen "ernetete" ich ca. 200 g Erbsen, die - nachdem sie in Salzwasser gekocht wurden - so gut, frisch und süß schmecken, dass ich sie immer wieder gerne mache. Diesmal sollten sie in eine Pastasauce.

Die gut gewürzten Fleischbällchen aus Rinderhack habe ich einige Minuten in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Dann etwas Knoblauch darin anbraten und einen Becker Sahne, einen halben Becher Brühe und den Saft einer kleinen halben Zitrone in die Pfanne geben. Die Sauce ein paar Minuten einkochen lassen und abschmecken. Dann können die Bällchen wieder dazu und alles sollte nur noch ziehen, bis die Pasta gar ist. Ganz zum Schluss kommen die vorgekochten Erbsen unter die Sauce.

Die Sauce mit Parmesan unter die Pasta rühren. Total lecker...

fast vergessen .... Spargelröllchen

2010-04-28T08:57:00.000+02:00

Robert hat mich am Montag an etwas erinnert. Er hat diese elegante Spargelrolle gemacht, die einfach fantastisch aussieht. Und da ist mir ein Rezept aus der "Lust auf Genuss" vom April wieder eingefallen. Es ging um das Thema Rund ums Brot. Jedenfalls gab es auch ein paar Seiten mit einfachen Snacks oder Beilagen und dort fielen mit diese kleinen Spargelröllchen auf.

Die Idee ist zwar nicht elegant, aber recht nett und geschmeckt haben sie auch gut, sogar den "Nicht-Spargel-Essern". Es gab dazu Spargelsalat und Hähnchenroulade (schon wieder gerollt!).

Die Herstellung ist einfach. Nehmt eine Scheibe Vollkorntoast und walzt es mit dem Nudelholz platt. Danach streicht Ihr eine Mischung aus Frischkäse, etwas Zitronensaft, Hauch Knoblauch, Kräuter, etwas Parmesan, Salz und Pfeffer auf das Toastbrot. Macht den Aufstrich einfach nach Eurem Geschmack. Darauf kommen zwei halbe Grünspargel ( vorher ca. 4 Min. gekocht). Das Toastbrot kann dann fest aufgerollt werden. Es hält selbst zusammen, ich brauchte keine Zahnstocher etc. zum befestigen. Dann wird das Röllchen ein paar Minuten im Olivenöl in der Pfanne knusprig braun gebraten.

"Leicht" ist das Röllchen nicht. Das Toastbrot saugt sich mit dem Olivenöl schön voll :-) Vielleicht wäre Butter noch besser gewesen? Ich werde weiter testen ...

Klare Spargelsuppe mit Schinkenklösschen

2010-04-26T08:33:00.001+02:00

Eline schrieb es schon letzte Woche, dass ihr die Hype um Spargel und Bärlauch und deren inflationäres Auftauchen auf den Speisekarten zur Zeit nicht gefällt. Mir geht das ganz ähnlich. Ich mag Spargel, aber so ein ganzes Pfund mit Butter und Schinken, das ist mir einfach zu langweilig. Ein paar Stangen Spargel in einem Frühlingsgemüseragout hingegen finde ich recht lecker. Es kommt halt auch hier auf die Dosis an.

Bei uns zu Hause darf ich den Spargel ganz alleine essen. Keiner sonst mag ihn. Deshalb gehört diese Suppe zu den bei uns beliebten "Kombinationsessen", d.h., dass für jeden etwas dabei ist. Meine Tochter isst es als Brühe, A. als Brühe mit Schinkenklösschen und für mich ist es eine klare Spargelsuppe mit Schinkenklösschen... irgendwie praktisch :-)

Für diese Brühe finden auch die Spargelreste Verwendung. Der Spargel wird geputzt und danach können alle Schalen und (holzigen) Abschnitte erst mal gut 30 Minuten in 1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe mit etwas Ingwer ziehen. Das gibt eine sehr aromatische Spargelbrühe, die man noch ein wenig einkochen sollte, bis nur noch 1 Liter Flüssigkeit übrig bleibt.

In der Zwischenzeit kann man die Schinkenklösschen zubereiten. Man braucht dazu für ca. 10 kleine Schinkenklösschen:

1 Ei

1 EL Quark oder Ricotta

1 EL Schnittlauch

50g klein gewürfelten Kochschinken

ca. 2 Scheiben Vollkorntoast, in kleine Würfel geschnitten

Salz und Pfeffer

Die Zutaten für die Klösschen vermischen und den Teig etwas stehen lassen. Danach daraus mit zwei Löffeln Klösschen abstechen und im Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Den geputzten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in der Brühe gar ziehen lassen. Gemeinsam mit den Klösschen in Suppentellern servieren. Dazu passt noch geröstetes Brot.

Schweinefilet mit Artischocken

2010-04-19T09:41:00.001+02:00

Wenn ich frische Artischocken auf dem Markt sehe, dann kann ich nicht anders, ich muss sie einfach kaufen und mitnehmen. Seitdem ich über Nathalie diese Anleitung gefunden habe, klappts auch mit dem Putzen besser. Es geht relativ schnell und das Gute ist, man kann die Artischocken prima vorbereiten. Die warten in ihrem Zitronenbad auch ein paar Stunden auf ihren Einsatz.

Also Artischocken nach Anleitung putzen und ca. 15-20 min. vorkochen. Dann in Viertel schneiden und in Öl mit etwas Tomaten und Knoblauch anbraten, salzen und pfeffern. Dazu gab es bei mir einfach einen Spieß mit Schweinefilets.

Fette Beute in Iphofen

2010-04-14T10:32:00.002+02:00

Das ist ein (kleiner?) Teil der Beute unseres Weinwochenendes in Iphofen.

Was für ein süßes mittelalterliches Städtchen das ist, mit einer malerischen Stadtmauer und vielen Türmen und Toren. Es liegt in Franken und seine Winzer sind vielen bekannt, wie z.B. die Weingute Hans Wirsching und Johann Ruck.

Alles ist etwas ausgestorben, da am Palmsonntag alle in der Kirche oder bei den Weinproben waren...

Nur die beiden nicht....

Seit vielen Jahren fahren unsere Freunde einmal im Jahr eben dort nach Iphofen, um ihre Kellervorräte aufzufüllen und um im Deutschen Hof gut Essen zu gehen. Endlich hat es einmal geklappt, dass wir mitkommen konnten. Der Deutsche Hof hat eine kleine, sehr feine Speisekarte mit regelmäßig wechselnden saisonalen Gerichten. Die meisten Zutaten kommen aus der Umgebung, dazu gibt es noch ausgesuchte Weine und Brände der Region und das dann auch noch mit sehr netter und aufmerksamer Bedienung verbunden ... schöner hätte ich es mir nicht vorstellen können.

So ein Weinwochenende ist aber auch ganz schön anstrengend. Um 11.00 Uhr – also kurz nach dem Frühstück - stand die erste Weinprobe bei Johann Ruck an. Seine Weine, vor allem die Estheria, eine sehr dichte trockene Scheurebe, schätze ich schon lange, nun wollten wir einmal den Rest des Sortiments durchschmecken. Wir nahmen uns die Silvaner, vom Gutswein bis zum Großen Gewächs und dem Myophorium (ausgewähle Silvanertrauben aus der Myophorienschicht des Keupers) vor. Genauso wie die Rieslinge, die A. am liebsten trinkt und dann noch die Burgunder, die ich besonders mag. Ich kann bei Ruck einfach alles empfehlen. Seine Weine sind durchweg ausdrucksstark und elegant. Vor allem seine 2006er Rödelsseer Schwanleite Grauburgunder „Alte Reben“ hat es mir besonders angetan.

Beschwingt stärkten wir uns erst einmal beim Metzger um die Ecke mit einem Leberkäse-Brötchen und wanderten dann gemütlich durch die Weinberge in das benachbarte Örtchen Rödelssee, wo uns das Weingut Weltner zu einer Weinprobe erwartet. Zum Glück spielte das Wetter halbwegs mit und wir konnten sogar noch ein halbes Stündchen picknicken und die Sonne genießen. Das Weingut hat gute Silvaner, seine Rieslinge sind mir persönlich zu süffig und opulent aber die Scheureben sind fantastisch. Seine 2007er Rödelseer Schwanleite Scheurebe Kabinett ist jetzt perfekt, trocken, etwas mineralisch, einfach fein. Die 2008er mit kräftiger Säure und ohne Penetranz darf noch ein wenig liegen. Zum Abschluss schmeckten wir den 2008er Rödelseer Küchenmeister Spätburgunder, der mich total überraschte. Ich bin meist kein Fan von deutschen Rotweinen, aber dieser hat mir sehr gut gefallen (obwohl ich ihn mit 14€ zu teuer finde) und er schmeckte uns zu Hause zu Elines Rinderfilet mit Morchelpaste einfach fantastisch.

Am Sonntag nutzten wir noch die öffentliche Weinprobe im Weingut Wirsching, auch hier gibt es tolle Silvaner und Scheureben zu probieren, die wir uns schicken lassen mussten, da einfach nix mehr ins Auto passte. Dann noch ein zweiter Abstecher in den Deutschen Hof bevor es wieder nach Hause ging. Das machen wir gerne bald mal wieder :-)

Forellenfilet mit Rahmgemüse und Osternachlese

2010-04-09T09:49:00.003+02:00

Hier ist sie noch ganz, eine schöne große Bio-Regenbogenforelle.

Und hier sind ihre Filets. Hätte ich gewusst, dass das Filetieren sooo einfach geht, hätte ich das schon mal früher probiert. Bis jetzt hat das immer mein Fischhändler für mich erledigt, aber ich bin gerne autark, deshalb wollte ich es unbedingt einmal selbst probieren.

Das Rezept ist einfach. Gemüse, bestehend aus Kohlrabi, Möhren, Zuckerschoten und Kartoffeln, das ich vorgekocht habe, um es dann in der Pfanne mit Sahne, etwas Brühe, Senf, Salz und Pfeffer abzuschmecken. Dazu gab es das angebratene Forellenfilet und Ricotta-Törtchen, die uns aber nicht sehr gut geschmeckt haben, deshalb verzichte ich auf das Rezept. Das ganze dann noch mit etwas Schnittlauch und zerlassener Butter garnieren...lecker.

Und hier noch die Nachlese zu Ostern. Unser Ostermenü bestand aus bekannten Teilen und neuen Sachen. Da ich nicht viel Zeit für die Planung und Vorbereitung hatte, habe ich auf "Altbewährtes" zurück gegriffen. Und das gab es (fast ohne Bilder, da ich das bei meinen Menüs nicht wirklich hinbekomme...):

S auerrahmmousse à la Eline mit Räucherlachs und Kresseöl
(machte ich schon häufiger...sehr empfehlenswert)

Kohlrabisuppe mit Zuckerschotenpesto
(Idee aus dem aktuellen E+T-Heft)

Rinderfilet, gratiniert mit Morchelpaste , Kartoffelgratin und Frühlingsgemüse
(absolut tolles Rezept von Eline)

Birnen Tarte Tatin mit Schlagrahm
(eine sündige Sünde, total lecker...)

Nach ungefähr 2 gefühlten zugenommenen Kilos, gibt es diese Woche nur Salat :-) Aber gelohnt hat es sich auf jeden Fall.

Hasen und frohe Ostern

2010-04-03T21:38:00.000+02:00

Ich wünsche euch allen frohe Osterfeiertage. Wir machen es uns hübsch mit Eier suchen, feiern mit Freunden, Christinas Osterhasen essen (die uns richtig gut gefallen und schmecken) und und und....

Wie es genau war...verrate ich Euch nach Ostern. Bis dahin alles Gute...

Alltagsküche: Leber mit Zwiebeln und Äpfeln

2010-03-31T09:51:00.001+02:00

Da wir sehr gerne und fast jeden Abend warm essen, bin ich ganz oft auf der Suche nach schnellen und einfachen Gerichten. Die sollen auch noch allen schmecken, eine Vorgabe, die ich nicht immer erfüllen kann, da es ja nicht jeden Tag Rindersteak mit Kartoffelsalat oder Schnitzel mit Kartoffelbrei, Erbsen und brauner Sauce geben kann.

Meine Kriterien für ein abendtaugliches Gericht sind: ich muss nur gaaanz wenig Zutaten auf dem Heimweg einkaufen und die Zubereitung dauert nicht länger als 30 Min. Und schmecken muss es natürlich auch. So wie bei dem Gericht: Schnell etwas Leber beim Metzger mitgenommen. Kartoffeln und Zwiebeln aus der Speisekammer holen. Schrumplige Äpfel aus dem Obstkorb aussortieren. Auch sehr gut, dass die auch mal wegkommen.

Nach 30 Minuten kann das z.B. dann so (chaotisch) aussehen. Dazu müsst Ihr nur die Zwiebeln und die Äpfel in Stücke schneiden und gut 15 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Leberstücke in derselben Pfanne anbraten. Dann alles zusammenwerfen und einen Schuss Brühe dazu geben. Ein Schuss sehr guter Himbeeressig gibt noch den letzten Pfiff. Wenn wir mehr Sauce möchten, dann lösche ich auch gerne mit Marsala und etwas Sahne ab. Dazu mögen wir Kartoffelpüree und ganz weich geschmorten jungen Knoblauch.

Gewürzmischung mit Orangenschale

2010-03-29T10:21:00.007+02:00

Gewürzmischungen mit Orangenschale mag ich besonders gerne, da sie so einen bitteren und gleichzeitig frischen Geschmack in Gerichte bringen. Das eignet sich nicht nur für Fleisch sondern auch für viele vegetarische Speisen. Ich mag es vor allem, wenn Hülsenfrüchte damit gewürzt werden, wie Schmortöpfe mit Kichererbsen oder Linsen u.s.w..

Diese Gewürzmischung ist schnell gemacht und eignet sich gut zum Bestreichen und Marinieren von Fleischgerichten (Hühnchen, Lamm, Schweinebauch). Sie ist nicht nur frisch und bitter, sondern auch scharf. Vor dem Bestreichen des Fleisches solltet ihr die Gewürze mit Honig vermischen. Dann haftet es besser und das ganze bekommt noch eine süße Komponente.

Zutaten:

2 EL Kreuzkümmelsamen, geröstet und fein gemörsert

2 EL Koriandersamen, geröstet und fein gemörsert

1 EL schwarze Pfefferkörner, geröstet und fein gemörsert

2 EL getrocknete Orangenschale (fein vermahlen)

2 EL Ingwerpulver

1 EL Rosenpaprika

1 EL Kardamom, fein gemörsert

1 EL Zimtpulver

1/2 EL Kurkuma

1 EL Salz

Alle Zutaten für die Gewürzmischung vermischen. 2 EL Gewürzmischung mit 1 EL Honig vermischen und Fleisch damit bestreichen.

Solo schmeckt die Mischung gut in Gerichten mit z.B. Lamm und Hülsenfrüchten.

Das Buch "Würzen" von Bettina Matthaei aus dem GU-Verlag beinhaltet viele gute Ideen für Würzmischungen. Leider ist es mittlerweile vergriffen. Die Grundidee zu dieser Mischung stammt aus dem Buch. Mittlerweile mache ich sie aber schon viele Jahre, dass ich einiges nach meinem Geschmack verändert habe.

Scharfes Hähnchen mit Paprika, Zwiebeln und Hummus

2010-03-24T08:59:00.000+01:00

Das Rezept habe ich aus der Lecker vom Dezember 2009. Es ist das Lieblingsgericht von Lady Gaga, wenn sie einmal etwas isst, wie sie selbst freimütig zugibt. Gut, über Appetitlosigkeit kann ich nicht klagen, kann sie aber verstehen, dass sie das sehr gerne isst. Uns hat es nämlich auch allen geschmeckt. Etwas kleiner geschnitten, ins Fladenbrot geklemmt und mit etwas Hummus, entstehen aus kalten Resten übrigens tolle Sandwiches für das Büro.

Zubereitung (für 4 Personen):

Scharfes Hähnchen:
2 rote Zwiebeln

2 rote Paprikaschoten

2 rote oder grüne Chilischoten

8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1TL Kreuzkümmel (frisch gemahlen)
4 Hähnchenbrustfilets

Hummus:
1 Dose Kichererbsen
200g Sesampaste (Tahini)
1 Knoblauchzehe
2 EL Joghurt
Zitronensaft

Fladenbrot

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprika und Chilies in kleine Stücke schneiden.

6 EL Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mit den Chilies verrühren. Jedes Hähnchenbrustfilet dritteln und in die Marinade geben. Paprika und Zwiebeln dazugeben. Zugedeckt gut 30 Minuten kalt stellen.

Knoblauch schälen und zerdrücken, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch, Kichererbsen, Sesampaste, Joghurt und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchen mit den Gemüsen und der Marinade in der Pfanne ca. 10 Minuten braten. Mit Hummus und Fladenbrot servieren. Ich habe über das (den?) Hummus noch etwas von meiner getrockneten Orangenschale gestreut. Dazu wird sie ganz fein in der Kaffeemühle (die ich nur für Gewürze verwende) vermahlen.

Die Lust am pochieren :-)

2010-03-17T09:26:00.001+01:00

Jaja, mich hat der Pochier-Virus jetzt auch noch befallen. Er grassierte ja (unter anderem) schon hier, hier und hier und hier. Aber es ist halt auch lecker und Ostern steht vor der Tür, da kann man nicht genügend Ideen für Eigerichte haben. Hier mein Vorschlag für eine einfache, leicht vorzubereitende Vorspeise: Pochiertes Kräuterei mit Shitakepilz-Ragout und Blätterteig

Zum ersten Mal kam ich mit dem Pochier-Virus vor ein paar Jahren in Kontakt, als ich England besuchte. Ungläubig von meiner Familie beäugt, bin ich dort dem englischen Früstück verfallen und schwelgte in Bratwürsten, Speck und Baked beans. Dazu ein pochiertes Ei, Tomaten, Champignons und viel brown Toast. Herrlich.... Was für eine Ernüchterung zurück in Deutschland. Ein Ei zu pochieren ist nämlich gar nicht so einfach, da sich die verflixten kleinen Dinger gerne weigern zusammen zu bleiben und sich lieber in Weiß und Gelb aufteilen. Theoretisch ist es ganz einfach:

"Man gibt ein aufgeschlagenes Ei langsam in leicht kochendes Essigwasser, so dass sich Eigelb und Eiweiß nicht trennen. Das Ganze lässt man ganz langsam wieder aufkochen. Danach nimmt man den Topf vom Herd und lässt ihn etwas stehen, bevor man das Ei entnimmt . Danach das entnommene Ei parieren (Eiweißrand begradigen/ evtl. mit rundem Ausstecher) und vor endgültigem Gebrauch in lauwarmes leicht gesalzenes Wasser tauchen." Das ist ein Zitat aus der Effilee und ich finde es hört sich wirklich einfach an, vielleicht kann das ja auch jeder außer mir und ihr denkt euch jetzt, was hat die Isi da jetzt wieder für ein Problem, das ist doch total baby.

Wenn ich nicht eine richtig schlaue Tochter hätte, würde ich vielleicht immer noch wehmütig an die pochierten englischen Eier zurückdenken. Aber sie hat (unter anderem) praktischen Verstand und die Sache mit dem Sieb entwickelt. Ihr nehmt einen Topf und lasst darin Wasser und etwas Essig leicht aufkochen. Dann nehmt ihr ein dünnmaschiges Edelstahlsieb und hängt es in den Topf.

Da lasst ihr ein Ei vorsichtig hineingleiten (aufgeschlagen, aus einem Schälchen) und pochiert es ca. 2 Minuten. Ihr müsst nichts weiter tun außer zuschauen. Vielleicht zu Beginn ein wenig mit einem Löffel das Eiweiß über das Eigelb schaufeln.

Danach nehmt ihr das Ei aus dem Sieb heraus und legt es in Eiswasser. Dort kann es warten, bis all die anderen Eier pochiert sind, die ihr braucht. Das könnt ihr auch schon am Morgen oder Nachmittag vor einem Menü erledigen. Stellt die Eier im Eiswasser in den Kühlschrank, dann habt ihr abends keinen Stress. Kurz vor dem Essen müsst ihr nur die Eier nochmal 30 Sekunden im leicht kochenden Wasser (jetzt gehts auch ohne Sieb) erwärmen, dann sind sie perfekt.

Die Zubereitung des pochierten Kräutereis mit Shitakepilz-Ragout und Blätterteig ist ganz einfach. Die Eier pochieren und im Eiswasser im Kühlschrank aufbewahren. Aus Shitakepilzen, Kräutern, etwas Sahne, Salz und Pfeffer ein Ragout kochen. In der Pfanne ausgestochene Blätterteigkreise ca. 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Zum Anrichten Blätterteig und Ragout auf einen Teller stapeln. Die vorbereiteten Eier aufwärmen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Getrocknete Orangenschale

2010-03-15T08:02:00.003+01:00

Solange es im Winter noch gute unbehandete Bio-Orangen gibt und ich viel Zeit habe, lege ich mir einen Vorrat an getrockneten Orangenschalen an, die ich sehr sehr gerne für Gewürzmischungen oder für Desserts verwende. Das liegt an meinem besonderen Faible für Bitteres und wer das teilt, wird mit selbst getrockneter Orangenschale sehr viel Freude haben. Alles was Ihr braucht sind 10-15 unbehandelte Orangen.

Zunächst müssen die unbehandelten Orangen heiß abgewaschen und abgetrocknet werden. Danach schält ihr die Orangen vorsichtig. Das ist der schwierigste und aufwändigste Teil, da so gut wie nichts von der weißen Haut an den Schalen bleiben soll. Zu 100% gelingt das jedenfalls mir nicht, aber Ihr solltet wenigstens versuchen, nur die äußere Haut zu erwischen. Experimentiert ein wenig. Mir gelingt es am besten mit einem recht alten Sparschäler.

Die Schalen dann auf einem Backblech ausbreiten und bei 60° C Umluft im Backofen ca. 4 Std. trocknen lassen. In der Zwischenzeit presst ihr alle Orangen aus und genießt den Saft. Ich koche auch gerne Orangensirup daraus oder mache ein Orangenparfait.

Die Schale ist nach 4 Std. knackend trocken und kann weiter verarbeitet werden. Zunächst solltet Ihr sie grob in einem Zerkleinerer hacken.

Diese groben Stücke eignen sich perfekt für die Pfeffermühle oder Salzmühle. Am liebsten mag ich Orangenpfeffer, mit dem ich gerne Tomaten, Hähnchen etc. würze. Dazu müsst Ihr nur Pfefferkörner und Schalenstücke zu gleichen Teilen in Eure Pfeffermühle füllen.

Und so schaut der Pfeffer dann vermahlen aus. Er schmeckt scharf und frisch-bitter zugleich.

Die übrigen Schalenstücke lagere ich in einer dunklen Plastikdose im Gewürzschrank. Die Schale hält sich mindestens 6 Monate, danach ist sie meistens aufgefuttert :-) Bald gibt es noch mehr Gerichte und Gewürzmischungen mit Orangenschale.

Nachtrag: Eline hat ein tolles Rezept mit Orangenpfeffer geblogt, das passt ja perfekt zum Thema: Lachsforelle mit Orangenpfeffer und Sellerie-Avocado-Tartare

Cannelloni mit Lauchfüllung und kurze Pause

2010-02-20T16:10:00.001+01:00

In den nächsten zwei bis drei Wochen muss ich voraussichtlich ein wenig kürzer treten. Ein Familienmitglied braucht meine Pflege und ich werde vielleicht zum Kochen kommen aber wahrscheinlich nicht zum bloggen. Ich hoffe, dass ich es wenigstens schaffe bei Euch zu lesen, aber verzeiht mir bitte, wenn ich nicht regelmäßig kommentiere. Die Wartezeit bis es weitergeht, kann Euch vielleicht dieses leckere Gericht verkürzen: Cannelloni mit einer leckeren vegetarischen Füllung aus Lauch, Ricotta und etwas Schafkäse.

Anregung zu diesem Gericht fand ich in dem Kochbuch Land & Meer - meine kulinarische Weltreise von Rick Stein. Der Koch beschreibt darin seine kulinarischen Entdeckungsreisen rund um den Erdball und unter anderem eben auch dieses sehr leckere Cannelloni-Gericht, das schon etwas aufwändig ist, dafür aber mit tollem Geschmack belohnt. (Ich habe das Rezept an meine vorhandenen Zutaten angepasst)

Zutaten (für 4 Personen):
ausreichend frische Lasagneblätter (Teig zum Bsp. wie in diesem Rezept herstellen)
50 g Butter
900 g Lauch, geputzt und in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
150 g Ricotta
100 g cremiger Feta
Salz und Pfeffer

für die Tomatensauce:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose geschälte Tomaten (400g)
Salz und Pfeffer

für die Käsesauce:
1 kleine halbierte Zwiebel
3 Gewürznelken
450 ml Milch
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
30 g Butter
30 g Mehl
150 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse etc..)
1 Eigelb

Für die Käsesauce die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit Milch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.

Für die Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich dünsten. Die Tomaten dazugeben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Boden einer flachen Auflaufform verteilen.

Für die Füllung die Butter in einem großen Topf zerlassen. Lauch, Knoblauch und 2 EL Wasser hineingeben und das ganze in geschlossenen Topf 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verdunstet ist. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend den Ricotta und den Feta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Topf die Lasagneblätter im Salzwasser ca. 5 Minuten weichen. Die Blätter gut abtropfen und abkühlen lassen. Etwas Lauchfüllung auf der Längsseite verteilen und die Blätter zusammenrollen.

Die Cannelloni mit der Naht nach unten auf der Tomatensauce verteilen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Milch abseihen. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und eine Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach die Milch unterschlagen, die Sauce aufkochen und danach 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Käses und das Eigelb einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Cannelloni gießen, den restlichen Käse darüberstreuen.

Im Backofen überbacken bis sie goldbraun sind und die Sauce kocht und dann genießen...

Kabeljau mit Ei-Kapern-Sauce

2010-02-15T08:53:00.003+01:00

Als ich Mitch Tonks Buch über "Fisch. Warenkunde und Kochschule" zum ersten Mal bei Valentinas Kochbuch gesehen habe, wusste ich gleich, das will ich haben. Dann lag es in der Buchhandlung und "schwupps" war es im Korb. Im ersten Teil gibt Tonks viele, viele Informationen über den Fischfang, den richtigen Fischeinkauf und auch über Fischerei und Nachhaltigkeit. Im Rezeptteil werden dann 45 Fische kurz vorgestellt, inklusive solcher Themen wie Geschmack, Verbreitung und Ökologie. Danach folgen zu jedem Fisch ein paar Rezepte.

Mitch Tonks Rezept für Pollack mit Eier-Petersilien-Kapern-Sauce hat mich gleich angesprochen. Für ihn ist es ein altmodisches Rezept, da seine Großmutter es regelmäßig für ihn zubereitete. Bei uns gab es früher auch viel Fisch, da meine Oma ein Feinkostgeschäft mit einer guten Fischabteilung besaß. Das waren noch herrliche Zeiten... Ich mochte als Kind auch schon gerne Kapern, es hätte mir also damals schon gut geschmeckt. Leider habe ich die Petersilie vergessen, die hätte es noch ein wenig grüner gemacht... Ach so und Pollack gibt es bei uns auch nicht, deshalb ist der Kabeljau als Ersatzspieler eingesprungen. Dank Tonks weiß ich nun auch, dass ich ab jetzt bis April auf Kabeljau verzichten sollte, da nun Laichzeit ist.

Zutaten (für 4 Personen)
400 ml Milch
800g Kabeljaufilet
50g Butter
1 Zwiebel in Ringen
2 EL Mehl
1 TL scharfer Senf
2 EL gehackte Petersilie
1 EL fein gehackte Kapern
2 Eier, hart gekocht
Salz, Pfeffer

Die Milch in einen Topf gießen, den Kabeljau einlegen und ca. 6-7 Minuten pochieren. Herausheben.

In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel dazugeben und glasig braten. Das Mehl einstreuen und 2 min. anschwitzen. Unter Rühren langsam die Milch dazu gießen und gut rühren. Den Senf einrühren, Petersilie, Kapern und den grob zerpflückten Fisch untermengen.

Die Eier schälen, in Scheiben schneiden und unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt gut Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Kroatischer Burger oder Pljeskavica mit Ajvar

2010-02-10T16:29:00.001+01:00

Also zuerst hatte ich gar keine Idee zum mitmachen und dann stieß ich auf einer meiner Lieblingsseiten - der New York Times (Dining) - auf die Geschichte mit dem Balkan Burger. Und da fiel mir alles wieder ein... die tollen Sommernächte, meine Eltern glücklich auf der Terrasse, die kroatischen Jungs :-) und die Sache mit dem "roten Ketchup". Kurzum kam ich als Jugendliche in den Genuss, drei, vielleicht auch vier Sommer in Umag zu verleben. Früher lag das mal in Jugoslawien, heute gehört es zu Kroatien. Wo wir eben wieder bei Tobias Event wären, das sich diesmal mit dem Thema Kroatien beschäftigt.

Also neben Rade, einem echten Traummann *schmacht*, fand ich in diesen Urlauben vor allem die gegrillten Sachen am Strand toll. Cevapcici, Pljeskavica und Co. gab es jeden Mittag in der Strandbar und wir haben uns damit täglich die Bäuche voll geschlagen. Damals verwischten die Kulturen - selbstverständlich nur für uns Urlauberkinder - etwas. Sei das Rezept nun eigentlich serbisch oder was auch immer, zu dieser Zeit konnte man es überall im heutigen Kroatien essen.

Am liebsten aß ich Pljeskavica, einen großen kreisrunden, knoblauchschwangeren, gegrillten Fleischfladen, der dort gemeinsam mit Pommes, Zwiebeln und Ajvar serviert wurde. Ajvar liebte ich heiß - vor allem als bekennende Ketchup-Hasserin. Die dicke Berlinerin am Nebentisch brachte uns zum Kichern, da sie zum Mittagessen meistens oben herum nichts an hatte. Sowas gab es ja sonst nicht in meinem Universum im prüden Bayern... Die war es jedenfalls, die immer so laut sprach und jeden Tag sagte: "ick hätte jerne noch was von dem roten Ketchup da". Damit meinte sie den leckeren Ajvar, den ich auch heute noch ohne was dazu löffeln kann.

Also all das kam mir wieder in den Sinn, als ich in der NYT den Bericht über die "jugoslawischen" Einwanderer in den USA las. „Solange niemand über Politik spricht, können wir hier miteinander leben“. Viele der Einwanderer dachten nicht, dass sie Pljeskavica so sehr vermissen würden, vor allem da ihnen die amerikanischen Burger fremd geblieben sind, weich und mit wenig Würze. Viele kleine Restaurants haben sie mittlerweile eröffnet und können dort ihrer Lust danach fröhnen. Der Artikel der NYT gibt viele Anregungen für die Bereitung von Pljeskavica und Ajvar. Hier das Rezept wie ich es bereitete.

Zutaten (für 4 Burger):

1 kleine Zwiebel in Ringen zum Anrichten
4 geröstete kleine Pita-Brötchen ( oder Viertel von einem großem Pitafladen)

für das Pljeskavica:
600g gemischtes Hackfleisch
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer, rotes Paprikapulver

für das Ajvar:
4 rote Paprika
1 Aubergine (ohne Haut)
6 Knoblauchzehen
ca. 50-100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Ajvar die Paprika und die Aubergine in Stücke schneiden und bei hoher Temperatur im Backofen rösten bis sie weich sind. Paprika häuten. Den Knoblauch ca. 10 Minuten mitrösten und dann entfernen. Die Gemüse in einen Mixer geben und gemeinsam mit Salz, Pfeffer und ca. 50ml Olivenöl mixen. Falls nötig noch etwas Olivenöl dazugeben, bis die Konsistenz einer weichen Creme entsteht.

Für das Pljeskavica das Hackfleisch mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen und würzig abschmecken. Dünne, flache Fleischfladen formen und in einer Pfanne braun ausbraten.

Die kleinen Pita-Brötchen in zwei Hälften zerteilen und rösten. Mit Ajvar dick bestreichen, dann den Fleischfladen hineingeben und noch mal mit Ajvar und Zwiebeln würzen.

Zillertal und Graukas

2010-02-09T17:54:00.000+01:00

Wunderschön war es wieder in Österreich, genauer gesagt im Skigebiet Hochfügen/Hochzillertal.

Wenn ihr im Gebiet Hochzillertal seid, dann dürft ihr nicht verpassen die Wedelhütte zu besuchen. Dort haben wir neben einem großen knisternden Kamin so herrliche Graukas-Knödel und Graukassuppe gegessen wie noch nie zuvor. Ein paar Übernachtungen auf 2.500 m in diesem Panorama würden mir auch gefallen...

Natürlich haben wir uns etwas Graukäse der Sennerei Zillertal mitgenommen. Nach Beratung der netten Verkäuferin eignet sich der einfache Graukäse vor allem für Suppen und Knödel. Er wird aus roher Magermilch hergestellt und ist nach seiner 3-tägigen Reifezeit von weißer bis gelber Farbe.

Der Premium-Graukäse reift 12 Wochen von außen nach innen mit einem blau-grünen Edelschimmel. Er ist deftig und pikant und wird gerne pur gegessen oder mit Essig, Öl und etwas Zwiebel angemacht. Dieser äußere gelbe Bereich schmeckt eigentlich wie Handkäse, innen allerdings, der topfige Bereich, der ist noch besser :-)

Gerichte mit Graukäse waren früher Arme-Leute-Essen, denn Magermilch war nach dem Abschöpfen des Rahms meist im Überfluss da. Der Genussmousse-Blog hat sich schon mal mit der Herstellung von Kaspressknödeln befasst. Bei uns gab es einfach angemachten Graukas mit Zwiebeln, Essig und Öl, dazu ein leckeres Vollkornbrot, das wir auch aus dem Zillertal mitbrachten. Leider ist unser Vorrat an Graukäse schon fast wieder aufgebraucht. Beim nächsten Mal muss ich einfach mehr mitnehmen :-)

Kalbsröllchen mit Zitronen-Sahne-Sauce

2010-01-28T09:10:00.001+01:00

Ab heute gibt es eine neue Kategorie und zwar "Gerollt". Es lohnt sich für mich, da ich irgendwie ständig rolle. Hier das Rezept der Hauptspeise aus meinem Menü vom Samstag. Die Grundidee für die Füllung fand ich im Internet und zwar bei chefkoch. Das Rezept wurde dort vom User strubbeli01 eingestellt. Ich habe die Füllung vor allem vom Knoblauch etwas entschärft und die Röllchen nicht geschmort, deshalb nenne ich hier meine Variante.

Zutaten (für 4 Personen im Rahmen eines Menüs):

6-8 dünne Kalbsschnitzel (bei mir waren es ungefähr 600g)
3 Knoblauchzehen, gepresst
120 g frisch geriebener Parmesan
3-4 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
1 unbehandelte Zitronen in Scheiben
Salz
Pfeffer

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch mit Parmesan und Olivenöl vermengen, so dass eine dicke Paste entsteht. Deshalb das Olivenöl nach und nach zugeben und aufpassen, dass die Füllung nicht zu dünnflüssig wird. Die Paste auf den Schnitzeln verteilen, diese aufrollen und fixieren. (Aus einem großen Kalbsschnitzel mache ich übrigens immer zwei Röllchen).

Die Röllchen in etwas Butterschmalz in der Bratpfanne von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen und 8 -10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C gar ziehen lassen (sie sollen innen noch rosa sein). In der Zwischenzeit den Bratensatz mit Weißwein und Sahne loskochen, die Zitronenscheiben dazugeben und die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschmecken, die Röllchen mitsamt Saft wieder beigeben und mit ein paar Scheiben kross gebratener Polenta sofort servieren.

Jakobsmuschel-Ravioli

2010-01-26T07:24:00.000+01:00

Und hier die warme Vorspeise aus dem Menü vom letzten Wochenende. Absolut lecker und empfehlenswert. Die Füllung ist sehr einfach zu machen und schmeckt prima. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch von Lea Linster, Kochen mit Liebe.

Leider konnte ich meinen Klapp-Ravioli-Macher (heißt das so?) nicht finden. Ich befürchte, dass er der jährlichen Inspektion von A. zum Opfer fiel. Ab und an schaut der nämlich durch die Küchenschubladen und alles, was seiner Meinung nach keinen tieferen Sinn macht, landet im Müll. Zuletzt ereilte dieses Schicksal zum Beispiel einen silbernen Tortenheber. Wir essen doch gar keine Torte.... Also kurzum war hier Handarbeit angesagt. Ausstechen mit einem Glas, Füllung drauf, nochmal Teig und dann die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, funktioniert 1a genauso.

Zutaten (für ca. 12 große Ravioli):
(Quelle: Lea Linster, Kochen mit Liebe, abgeänderte Mengen und Zutaten sind kursiv)
8 Jakobsmuscheln
Meersalz, Pfeffer
1-2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
etwas Zitronenabrieb
etwas Parmesan
etwas Kerbel (hatte ich nicht da)
Nudelteig: 150g Mehl * 1 Ei * 1-2 Eigelbe * Salz * 1 EL Öl

Zuerst die Zutaten für den Nudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ihn dann mit der Nudelmaschine ausrollen.

Für die Füllung 4 Jakobsmuscheln in feine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Schnittlauchröllchen vermischen. Die Bindung reicht völlig aus. Ravioli aus Teig und Füllung zubereiten. Die Ravioli im kochenden Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 5-6 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen die restlichen Jakobsmuscheln im Öl anbraten und leicht salzen.

Die Ravioli in etwas geschmolzener Butter mit Schnittlauchröllchen und Zitronenabrieb schwenken, darauf kommen ein paar Parmesanspäne (und etwas Kerbel, den ich nicht hatte :-) Ravioli und gebratene Jakobsmuschel zusammen anrichten.

Vier Gänge für Freunde

2010-01-25T09:33:00.002+01:00

Ein richtiges Menü, das war schon lange mal wieder überfällig. Und irgendwie bietet sich der dröge Januar dafür ja auch an. Also saßen wir am Samstag bei eiskaltem Wetter vor dem Kamin und ließen es uns mit Freunden schmecken. Inspiriert wurde ich aus verschiedenen Ecken der Bloggerwelt. Die Vorspeise stammt aus Elines Rezepten, das Dessert hatte Robert erst am Freitag gebloggt und es gefiel mir so gut, dass ich es spontan ausprobierte. Im Laufe der Woche gibt es die Rezepte der Ravioli und der Röllchen.

Mir war es wichtig, dass die Gänge irgendwie pur sind, ohne viele Zutaten und großes Chichi. Das führte wiederum dazu, dass ich selten ein Menü gemacht habe, das in der Vorbereitung so einfach und entspannt war, deshalb konnten es wirklich alle genießen ... und das ist doch schön :-)

Sauerrahmmousse mit Räucherlachs, Zitronenöl und frittierten Kapern / Räucherfisch-Canapees mit Rote-Bete-Chips

Die Vorspeise schmeckte toll. Ich habe sehr guten Räucherlachs bekommen und die Mousse passte dazu perfekt. Die gibt es bei uns ab jetzt häufiger, so wunderbar frisch und luftig wie sie war. Für die Räucherfisch Canapees habe ich etwas Räuchermakrele püriert und mit einen EL Creme fraiche vermischt.

Jakobsmuschel-Duett: gebratene Jakobsmuschel und Jakobsmuschel-Ravioli in Schnittlauch-Butter
(nach einem Rezept von Lea Linster)

Kalbsröllchen mit Zitronen-Sahne-Sauce und Polenta

Grapefruitgratin

Das Grapefruitgratin war super, genau ausgewogen zwischen süß und sauer. A. mag eigentlich kein Dessert, aber das schmeckt selbst ihm gut.

Pasta mit Safran-Sahnesauce

2010-01-23T13:04:00.000+01:00

Gaaaaanz einfach, noch einfacher als Panini mit Grillgemüse. Und es macht mindestens genauso glücklich. Wegen des drohenden „Liebesgürtels“, wie Arthurs Tochter das so schön ausdrückt, gibt es für mich einfach weniger Pasta und Sauce, dafür aber mehr Fisch auf dem Teller. In diesem Fall ein Stück Bio-Barsch.

Wichtig ist die Qualität des Safrans. Wie bei allen Gerichten mit wenigen Zutaten ist es entscheidend, hier nicht zu sparen. Ich hatte Glück und sehr guten iranischen Safran zu Hause. Safran hat ein unvergleichliches, etwas bitteres Aroma und gibt Speisen diese tolle leuchtend gelbe Farbe. Ich liebe dieses Gewürz sehr. Schon ein paar Fäden reichen und man bekommt Gerichte mit unvergleichlichem Geschmack. Es sind drei Substanzen im Safran, die das bewirken: Safranal ist für den kräftig aromatischen Duft zuständig, Picrocrocin ist der Bitterstoff für den bitter-süßen Geschmack und Crocin liefert die wunderschöne Farbe. Safran sollte nicht lange mitkochen, da sich die Aromastoffe schnell wieder verlieren. Je länger Safran mitkocht, desto intensiver wird die Farbe und umso schwächer das Aroma.

Zutaten (für 2-3 Personen):
300g Pasta
1 kleine Schalotte, klein geschnitten
etwas Butter
200 ml Sahne
ca. 100 ml Weißwein
ca. 15 Safranfäden (in ein paar Löffeln warmen Wasser)

Die Schalotte in etwas Butter glasig braten und mit der Sahne ablöschen. Den Wein dazugeben und alles zusammen ca. 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen. 3-4 Minuten vor Ende der Kochzeit die eingeweichten Safranfäden dazugeben. Nach 15 Minuten ist die Sauce etwas dicklich und ungeheuer aromatisch. Die Pasta bissfest kochen und mit der Sauce vermischen.

Einfach ist gut

2010-01-20T11:18:00.002+01:00

Vor meinem Fenster fallen massenhaft dicke Tropfen auf das Dach. Es „draaascht“ sagt man in Franken. Dazu ziehen dicke Nebenschwaden durch unser Tal und tauchen Häuser und Hügel in ein graues, diffuses Licht. Ich fühle mich seltsam im Januar - irgendwie wie in einer Zwischenwelt. Um mich herum ist es ruhig, gleichförmig und ich verspüre tief drinnen eine Gespanntheit auf das Jahr. Was wird es mir denn bringen. Habe ich neue Ziele? Eigentlich möchte ich nichts wirklich anders machen.

Die Deutschen haben laut Forsa viele gute Vorsätze für das neue Jahr. Ganz vorne stehen
1. „Stress vermeiden oder abbauen“ und
2. „Mehr Zeit für Familie/Freunde“, gefolgt von
3. „Mehr bewegen/Sport“,
4. „Mehr Zeit für sich selbst“ und
5. „Gesünder ernähren“.

Ich rekapituliere: Auf 1. habe ich irgendwie keinen Einfluss, 2. nehme ich mir immer zu Herzen, 3. mache ich regelmäßig (jawoll!), 4. habe ich aufgegeben (das wird nix mehr in diesem Jahrzehnt) und 5. denke ich immer dran.

Aber ich möchte gerne bewusster essen, irgendwie einfacher und ernsthafter, nur gute Produkte kaufen, wie Schnick Schnack Schnuck nicht gedankenlos Fleisch essen oder gar etwas wegwerfen. Gefallen haben mir deshalb im letzten Jahr vor allem lamiacucinas Jahr des Rindes und die Tage der Glückseligkeit von Herrn Paulsen.

Ich bin zwar nicht melancholisch, möchte mich aber gerne aufheitern mit etwas einfachen (sic!). Aber es soll gut sein, tröstend und irgendwie sinnlich. Eine dampfende Fleischbrühe vielleicht oder Spaghetti Alfredo? Meine Mama hätte mir in so einem Fall ganz einfache Schinkennudeln (das Leibgericht meiner Kindheit) gemacht, meine Lieblingstante Apfelküchlein mit Zimt und Zucker. Mein Problem (und das meiner Hüften) ist, bei gut denke ich an Öl, vor allem an Olivenöl und an Knoblauch und an knuspriges Brot. Vor meinem inneren Auge bauen sich Bilder italienischer Panini mit Grillgemüse auf und so mache ich mich ans Werk. Man braucht ja dazu nicht viel: nur große Scheiben italienisches Landbrot, Olivenöl, etwas guten Essig, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprika, etwas Knoblauch und Zwiebel und natürlich Salz und Pfeffer.

Also Augen zu und durch ... vergisst Eure Hüften:

Schneidet die Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in nicht ganz dünne Scheiben. Vermischt sie in einer Schüssel mit gut 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann nehmt ihr eine Grillpfanne, erhitzt sie ordentlich und bratet das Gemüse portionsweise zu Grillgemüse. Das dauert pro Portion so 5-6 Minuten. Dann gebt ihr das Gemüse wieder in eine Schüssel und mariniert es mindestens 30 min. in einer Vinaigrette aus Öl und etwas Essig (ich nahm Zitronenessig, was wunderbar frisch schmeckte). Die Weißbrotscheiben röstet ihr ebenfalls (natürlich mit etwas Öl) in einer Grillpfanne, dann reibt ihr die Brotscheiben ordentlich mit Knoblauch ein ~~, träufelt nochmal Öl darauf~~ und schichtet dann eine ordentliche Anzahl Gemüsestücke abwechselnd auf ein Brot und deckt es mit der 2. Scheibe ab. Ihr solltet noch mal salzen und pfeffern falls nötig.

Falls Ihr Eure Hüften nicht vergessen könnt, spart einfach überall etwas Olivenöl ein oder bepinselt das Gemüse nur dünn und grillt es im Backofen. Aber das wäre wirklich nur der halbe Spass :-)

Bohnen-Würstchen mit Mayonnaise

2010-01-18T10:15:00.003+01:00

Das geisterte mir schon lange im Kopf herum, ein Küchlein oder wie in diesem Fall ein "Würstchen" aus weißen Bohnen zu machen. Vor Jahren gefiel mir diese Idee bei Nigel Slater schon sehr, jetzt kam es mir durch die Falafel zu Silvester wieder in Erinnerung. Und dann fielen mir auch Stephs tolle Kichererbsen-Fritten wieder ein. Was mit Kichererbsen klappt, sollte doch auch mit anderen Hülsenfrüchten funktionieren. Und so ist es auch, so knusprig wie Panisses werden sie zwar nicht, aber wunderbar cremig, das waren sie.

Der Teig lässt sich übrigens sehr einfach verarbeiten. Mehliert eure Hände ein wenig, dann ist es kein Problem kleine Pommes oder Würstchen zu rollen. Genauso leicht ließen sie sich auch braten. Sie schmecken sehr gut, Ihr solltet aber gut aufpassen, sie nicht zu mild zu würzen.

Zutaten (für 4 Personen):

250g getrocknete weiße Bohnen (z.B. Canellini)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL Sambal oelek
1 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer

1 kleines Ei

75g Parmesan oder Bergkäse, gerieben

eine wenig Mehl

verquirltes Ei und Semmelbrösel für die Panade

Öl zum Braten

Bohnen über Nacht einweichen. Wasser in einem Topf erhitzen und die Bohnen darin ca. 45 Min. weich köcheln. Die Bohnen in einem Mixer ein paar Sekunden pürieren. Zwiebel, Sambal, Ei, Gewürze und geriebenen Käse zufügen. Abkühlen lassen. Mischung sollte eine feste Paste sein.

Hände etwas bemehlen, sonst klebts. Die Mischung zu 12 dünnen Würsten rollen. Würste im Ei, dann in Brösel wälzen und im Öl 6 min garen. Mit Mayonaissen, Zitronenschnitzen und Salat heiß servieren.

Für die Mayonnaisen:

100 ml Mayo, selbst gemacht oder gekauft

1 Knoblauchzehe, gehackt

Saft 1/4 Zitrone

1 TL Sambal oelek

Die Mayonnaise mit der Knoblauchzehe vermischen, Sauce halbieren und eine Hälfte mit etwas Zitronensaft, die andere Hälfte mit Sambal aromatisieren und zu den Bohnen-Pommes servieren.

Jetzt gibts Bitteres: gebackener Chicoree mit Roquefort

2010-01-15T12:45:00.014+01:00

Manchen Leuten ist der Chicoree zu bitter. Geht Euch das auch so? Also ich mag die Geschmacksrichtung bitter sehr gerne. Ich liebe Grapefruits, Radicchio und Campari und Aperol bringen in viele Getränke diesen kleinen besonderen bitteren Kick, den ich einfach toll finde. Welche bitteren Lebensmittel mögt Ihr denn besonders? Die Aversion gegen Bitterstoffe ist eigentlich angeboren und entwickelte sich im Laufe der Evolution als Schutzfunktion vor giftigen pflanzlichen Substanzen, die meistens bitter schmecken. Warum mag ich das dann eigentlich so gerne schmecken, ist das sozusagen mein Alltags-"Abenteuer"? Gegessen, getrunken und überlebt?

Naja, meine Mitesser sind nicht so mutig. Für die schmore ich ihn ein wenig, denn erhitzt zusammen mit der Butter und dem Käse ist er gar nicht mehr richtig bitter und jetzt mögen ihn plötzlich alle.

Zutaten (für 4 Personen)
4 große Chicoree
50g Butter
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zitrone
4 EL feine frische Semmelbrösel
80g Roquefort (oder mehr, je nach Geschmack)

Den Chicoree putzen. Jeden Kopf von der Wurzel bis zur Spitze halbieren, dabei den Strunk herausschneiden. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne oder einem Topf erwärmen und die Chicoreehälften mit den Schnittflächen nach oben legen. Den Knoblauch dazwischenlegen. Chicoree und Knoblauch in den heißen Butter etwas anbraten und dann wenden. Einen Deckel auflegen und langsam in der Butter schmoren lassen. Sobald die Unterseite etwas gebräunt ist, die Zitrone über dem Gemüse ausdrücken und die Semmelbrösel und den Käse gleichmäßig darüber geben. Den Topf verschließen und für etwa 20 -30 min bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu gab es bei uns Kalbskotelett und Reis.

Kartoffeln mit Kurkuma und Senfkörnern

2010-01-13T10:00:00.001+01:00

Mittlerweile ist es schon fast mein Lieblingskochbuch geworden, so viel habe ich bereits daraus gekocht: Asia Snacks. Kleine Köstlichkeiten von Persien bis Japan von Tom Kine. Heute gibt es ein einfaches, aber köstliches Kartoffelgericht aus Singapur, das Ihr alleine aber auch zu Fisch und Fleisch servieren könnt. In Singapur, wo viele Inder leben, werden solche pikanten Kartoffeln gerne als Füllung für Puri verwendet. Puri gibt es auch bald :-)

Die Kartoffeln schmecken übrigens auch ohne Korianderblätter, falls Ihr die nicht mögen solltet. Mittlerweile könnte ich mir meine Küche ohne asiatische Aromen gar nicht mehr vorstellen. Wenn mir das einer vor 6 Monaten gesagt hätte.... Bis dahin war ich der Überzeugung, ich mag alles, nur nichts Asiatisches. Da sieht man mal, wohin das Foodblogger-Leben führen kann.

Zutaten:

500g festkochende Kartoffeln
2 TL Koriandersamen
1 TL braune Senfsaat
2 EL Öl
1 Zwiebel, gehackt
0,5 TL Kurkuma
1 EL Sambal oelek
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringel
Saft einer kleinen Zitrone
1 Handvoll Korianderblätter, gehackt
Salz und Pfeffer

(1) Die Kartoffeln kochen bis sie gar aber noch fest sind, pellen und in ca 1 cm große Stücke schneiden.

(2) Koriandersamen grob anmörsern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koriandersamen und die Senfsaat gut 30 Sekunden in der heißen Pfanne anbraten. Die gehackte Zwiebel dazugeben und warten, bis sie hellbraun ist. Jetzt Kurkuma und Sambal dazugeben und die Mischung gut salzen und pfeffern.

(3) Nun kommen die Kartoffeln dazu und Ihr solltet alles gut vermischen und einige Minuten weiterbraten. Jetzt kommen zuerst die Frühlingszwiebeln, dann der Zitronensaft und zum Schluss die Korianderblätter darunter. Wenn nötig nochmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Passt auf, dass die ausgepresste Zitrone wirklich klein ist, sonst wird es zu sauer.)

Wir ließen uns dazu ein kurz gebratenes Roastbeef gut schmecken.

Brot mit Ziegenkäse, Zwiebeln und Majoran

2010-01-11T15:05:00.002+01:00

Murks oder Nicht-Murks, das ist hier die Frage.
Optisch und geschmacklich war das Brot toll und bräuchte keinerlei Veränderung, die Konsistenz lies aber zu wünschen übrig. Kneten konnte man den Teig schon gar nicht, eher rühren, so wie einen Kuchen. Das "Brot" war nicht sehr fest und lies sich schlecht schneiden. Kalt ging es dann mit dem Schneiden besser, dann schmeckte das Brot aber nicht mehr so gut wie warm. Ich bin ja ein Brot-Back-Anfänger. Was würdet Ihr denn am Rezept verändern? Vielleicht probier ich es ja nochmal aus.

Auf dem Bild seht Ihr übrigens die Sardinen-Creme, die wir (unter anderem) dazu gegessen haben: dafür einfach aus einer Konserve Ölsardinen das Öl abgießen und die Sardinen gemeinsam mit etwas Sambal und Creme fraiche oder Sauerrahm verrühren.

Zutaten:
1 gereifter, festerer Ziegenkäse (z.B. Chevrolle) oder Feta (ca 125g)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Würfel Frischhefe
0,5 TL Zucker
1 EL getrockneter Majoran
220g Mehl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Ei (Größe M)
ca. 180g Sauerrahm

Ziegenweichkäse würfeln und Frühlingszwiebeln in Ringel schneiden. Die frische Hefe in einer Tasse mit etwas lauwarmen Wasser und dem Zucker verrühren.

Mehl mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und die Hefemischung unterheben. Das Ei mit dem Sauerrahm verrühren und mit dem Kochlöffel in den Teig einarbeiten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, die geschnittenen Zwiebeln, zwei Drittel der Käsestückchen und den Majoran unterheben. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten (rühren...), in eine Kastenform füllen und die restlichen Käsestückchen in die Oberfläche drücken.

Teig in der Form noch mal 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot dann auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen, bis es goldbraun ist. Am besten schmeckt das Brot warm.

Was ich noch aus den Ferien erzählen wollte...

2010-01-10T10:24:00.005+01:00

Hab ich Euch eigentlich schon erzählt, was mir ein japsender Weihnachtsmann kurz vor Weihnachten die Treppen hoch getragen und eingebaut hat? Na, ihr dürft dreimal raten ... Na? Na? Jaaaaa! Einen niegelnagelneuen Herd mit allem Drum und dran. War ja auch bitter nötig, da der Alte sich nur noch für Ober- und Unterhitze erwärmen konnte. Bei den restlichen Funktionen hat er gestreikt. Jetzt habe ich so (für mich) ausgefallene Sachen wie Grillumluft und Pizzastufe, Hitze bis 275°C und und und.... Ich bin ja gespannt, was ich davon wirklich brauche und nutze :-)

Dann habe ich natürlich eifrig gelesen über die Weihnachtsferien. Diese Bücher habe ich bekommen:

Ich bin noch nicht mit allen fertig. Wegen des Kochen ist Krieg Buches kann ich Euch ein Post von Marquee empfehlen, der schon darüber berichtete. Das George-Buch ist sicherlich nur was für Literatur-Freaks. Der Krimi um Dr. Siri ist bis jetzt sehr spannend und gleichzeitig unterhaltsam.

Und das war meine liebste Beschäftigung in den letzten Wochen: meine ersten Socken stricken. Da muss ich noch viel, viel üben. Vor allem der Übergang von der Ferse auf den Fuß ist gruselig geworden, jaja.... Ratschläge von versierten Sockenstrickern sind immer willkommen..

Nicht schön, aber selten :-)

Orientalische Crème caramel

2010-01-08T08:40:00.003+01:00

Diese Crème war eine der Nachspeisen auf unserem orientalischen Silvester-Buffet. Das Rezept stammt aus der Oktober-Ausgabe 2008 der Essen und Trinken. Es scheidete die Geschmäcker. Die einen fanden es sehr lecker, für die anderen war der Sternanis zu dominant. Ich fand es auch ein wenig übertrieben "weihnachtlich" schmeckend und werde beim nächsten Mal nur 1 Sternanis nehmen. Ansonsten ist so eine Crème caramel ein perfektes Dessert für ein Büffet: leicht vorzubereiten, es schaut schön aus (auch noch nach 1 Stunde, falls es so lange unberührt bleibt) und es schmeckt gut.

Zutaten (für 6 Portionen):
200g Zucker
2 Zimtstangen
2 Sternanis
1 TL Fenchelsaat
1/2 TL Koriandersaat
500ml Milch
3 Eier (Klasse M)
2 Eigelb (Klasse M)

1. 120g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Karamell sofort in eine ofenfeste Kastenform (27 x 10 cm) geben und den Boden gleichmäßig damit bedecken. (Der Karamell wird jetz fest, hat aber nach dem Garen die Konsistenz einer dickflüssigen Sauce)
2. Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob im Mörser zerstoßen. Restlichen Zucker, Milch und Gewürze in einem Topf kurz aufkochen, beiseitestellen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Eier und Eigelb vermischen, mit den Gewürzen vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Milch durch ein Sieb in die Kastenform gießen.
4. Im heißen Wasserbad im Backofen bei 180°C auf der untersten Schiene 45-50 Minuten garen. Abkühlen lassen.
5. Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Crème caramel auf eine Platte stürzen und mit den Granatapfelkernen servieren.

Malayisches Rindfleisch Rendang

2010-01-06T08:45:00.014+01:00

Ich liebe das Schmoren. Gibt es etwas Schöneres als diese leise blubbernden, lang gegarten Speisen? Sie schaffen das festeste Fleisch noch mürbe zu machen und brauchen nicht viel Aufmerksamkeit. Herrlich! Ab und zu ein Rühren und ein prüfender Blick, das regelmäßige Kosten der Sauce darf natürlich nicht vergessen werden :-)

Meine Schmorschwester Arthurs Tochter schmort sich ja zur Zeit durch die orientalische Küche, ich habe mir die asiatischen vorgenommen, denn auch hier wird gerne geschmort. Dieses Rindfleischgericht soll in Malaysia Kultstatus genießen. Das kann ich schon nachvollziehen, denn seine intensiven Aromen sind großartig.

Die malaiische Küche ist vielfältig und bunt gemischt. Malaysia ist ein Schmelztiegel unterschiedlicher Kulturen: hier leben Malayen, Chinesen, Inder, Philippinos, Indonesier, Vietnamesen und und und..... Vor allem die Gerichte mit indischen und malaysischen Einflüssen sind meistens sehr scharf, die chinesisch beeinflusste Küche ist etwas milder. Rind und Geflügel sind die beliebtesten Fleischsorten dort, wobei die Hindus und Buddhisten kein Rindfleisch essen, aber wohl die Muslime, die die Mehrheit der Bevölkerung stellen. Dieses Gericht ist mittelscharf und auch für Mitteleuropäer gut verträglich :-) Am besten schmeckt dazu Reis oder Brot.

Zutaten (für 4 Personen):
Quelle: Tom Kine, Asia Snacks (abgewandelt)

2 EL Pflanzenöl
750g Rindfleisch zum Schmoren, in 2cm Würfeln
400ml Kokosmilch
200ml Wasser
1 EL Tamarindenpaste
1TL Kurkuma, gemahlen
5 Kaffirlimettenblätter
1 TL frisch gepresster Limettensaft
Salz und Pfeffer

Für die Würzpaste:
3 Esslöffel Sambal oelek (oder frische Chilies) hier einfach weniger oder mehr nehmen, je nach gewünschtem Schärfegrad
10 Schalotten, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
4 Stängel Zitronengras, geputzt und gehackt
4 cm Ingwer, geschält und gehackt
2 TL brauner Zucker

1. Alle Zutaten für die Würzpaste in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

2. Einen Topf erhitzen, das Öl hineingeben und die Würzpaste darin 4-5 Minuten braten, bis sie duftet. Das Fleisch salzen und pfeffern, in die Pfanne geben und 2 Minuten rühren, bis es mit der Sauce überzogen ist. Die Kokosmilch, das Wasser, Tamarindenpaste, Kurkuma und Limettenblätter hinzufügen. Die Mischung aufkochen und dann bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Std. langsam köcheln lassen. Öfters umrühren.
3. Die dicke Sauce probieren und noch mit Salz und Limettensaft abschmecken falls nötig.

Gebackene Kibbeh mit Tarator

2010-01-04T08:28:00.006+01:00

Kibbeh ist das arabische Wort für Kugel und die Bezeichnung für ein im Nahen Osten weit verbreitetes Gericht. Es ist sozusagen das libanesische Nationalgericht. Kibbeh hat normalerweise die Form von Klößen, die aus einem feinen Hackfleisch-Getreidebrei (meiner ist eigentlich etwas zu grob, was mich darauf bringt, dass ich jetzt endlich einen Fleischwolf möchte :-) ) geformt werden, um dann mit Hackfleisch, Zwiebeln und Nüssen gefüllt zu werden. Hier ist die Zubereitung (gebacken auf einem Backblech) ein wenig abgewandelt, aber umso besser umsetzbar und auch sehr, sehr lecker.

Dazu serviere ich gerne Tarator, einen typisch libanesischen Dip, in den ich mich einfach hineinlegen könnte. Er besteht fast nur aus bösen, fetten Sachen und schmeckt unheimlich lecker. Eigentlich wird er im Libanon gerne zu Fischgerichten und Salaten gereicht, aber hierzu passt er auch sehr gut.

Da Kibbeh und Tarator wichtige Bestandteile der libanesischen Vorspeisen sind, freue ich mich, damit am 3ten Mediterranen Kochevent – Libanon von Tobias teil zu nehmen.

Dieser Event kam mir sehr gelegen, da ich die libanesische Küche klasse finde. Außerdem stand unsere kleine Silvester-Party im Freundeskreis unter dem Motto "Orient". Was lag da näher, als viele kleine libanesische Köstlichkeiten zu kochen? Ich kann Euch sagen, unser Tisch bog sich fast. Jeder bereitete 2-3 "Kleinigkeiten" und keiner von uns konnte mehr "papp" sagen, als es Mitternacht schlug. Die libanesische hat viel mit der türkischen, aber auch der syrischen und der jordanischen Küche gemein. Das liegt an den jungen Landesgrenzen dieser Länder, die früher einmal zum Osmanischen Reich gehörten. Bis ins 20. Jahrhundert war der Libanon ein Teil der historischen Provinz Syrien und so existieren starke gegenseitige Einflüsse. Berühmt ist die Gastfreundschaft und Warmherzigkeit der Libanesen und das große, opulente Angebot an libanesischen Mezze ist ein Ausdruck davon.

Zutaten (für 12 Stück):

Quelle: Meze von Rena Salaman
Füllung:
3 EL Olivenöl
2 große fein gehackte Zwiebeln
600g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
1 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
2 EL Granatapfelsirup oder Zitronensaft
150ml heißes Wasser
3-4 EL geröstete Pinienkerne
4 EL frisch gehackte Petersilie
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Kibbeh:
220g feiner Bulgur
1 große Zwiebel
500g feines Hack (Lamm oder Rind)
1 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
100g Butter
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Füllung das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das Fleisch hinzugeben und 10-12 Minuten anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Piment und Zimt dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Salz, Pfeffer, Sirup und Wasser zufügen und alles zugedeckt 30 Min. garen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Pinienkerne und die gehackte Petersilie untermischen.

Für die Kibbeh den Bulgur 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen. Die Zwiebel im Mixer fein hacken und mit dem Hackfleisch, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig vermischen. Anschließend in einer Schüssel mit dem Bulgur vermischen. Am idealsten entsteht ein sehr homogener, feiner Teig. Alle, die einen Fleischwolf besitzen, sollten das Hackfleisch mit dem Bulgur noch 1-2 Mal wolfen oder so lange mixen, bis eine geschmeidige, feine Masse entstanden ist. Ihr seht auch, dass ich keinen Fleischwolf habe, da meine Kibbehmischung eigentlich viel zu grob ist :-) Die Kibbehmischung in zwei Portionen teilen.

Eine Backform (ca. 30 x 25 x 5 cm) gut mit Butter einfetten. Eine Handvoll Kibbehmischung zwischen den Handflächen platt drücken, um damit den Boden des Backblechs auszulegen. Das Backblech sollte etwa 1 cm dick mit der Kibbehmischung ausgelegt sein. Die Füllung darauf verteilen und mit der zweiten Portion Kibbehmischung bedecken. Dabei genauso vorgehen wie mit der unteren Schicht und einzelne platt gedrückte Stücke wie zu einer Patchworkdecke zusammensetzen. Butterflocken darauf verteilen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-30 Min. backen. Nicht zu lange backen, da es sonst sehr schnell trocken wird.

Tarator (libanesische Sesampaste)

5 EL Sesam-Paste

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

100 ml warmes Wasser

2 zerdrückte Knoblauchzehen

frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

Meersalz

3 EL fein gehackte, glatte Petersilie

Die Sesam-Paste in einen Mixer geben und Kreuzkümmel, Wasser, Knoblauch, Salz und die Hälfte des Zitronensafts zufügen. Pürieren bis die Konsistenz dicker Sahne erreicht ist. Mit Meersalz abschmecken und gegebenenfalls noch Zitrone zufügen. In eine Schüssel umfüllen, die Petersilie unterrühren und zu der Kibbeh servieren.

Weine im Dezember 2009

2009-12-31T09:37:00.003+01:00

Nathalie stellte vor Wochen die Frage, ob denn ein Interesse an Posts über Weine besteht. Die Antworten bewegten sich zwischen "wäre schon ganz interessant" bis "Nein", so richtige Begeisterung kam also nicht auf. Eigentlich finde ich das schade. Klar sind solche Beschreibungen wie "ein Hauch von Pfirsich" und "saftige Frucht mit blubber...." aber auch nicht sehr spannend. Ein Post über Wein gefällt mir am besten im Zusammenhang mit einem Essen oder im Rahmen einer kleinen Geschichte, ich persönlich lese besonders gerne über Weinproben.

Ich möchte ab jetzt eine kleine Monats-Schau der Weine machen, die mir so über den Weg gelaufen sind. Das können gute oder schlechte sein.... je nachdem. Bevor Ihr jetzt denkt, meine Güte die Isi kann aber viel trinken, folgendes zu Eurer Information. Unsere Freunde A. und J. haben einen kleinen Weinhandel, was ich mehr als praktisch (*hicks*) finde. Deshalb gibt es für uns einfach viele Weinproben und Gelegenheiten, das heißt nicht, dass ich oder wir die Flaschen immer alleine austrinken :-). Außerdem bin ich schon gar keine professionelle Weintesterin, diese oftmals etwas seltsamen Beschreibungen liegen mir schon gar nicht, da werde ich mich also recht zurück halten. Ich freue mich, wenn ihr mir dazu etwas schreibt, vielleicht habt Ihr manche Weine auch schon getrunken oder noch einen guten Tipp. Wir trinken übrigens vorrangig deutschen Weißwein eher selten Rotwein. Den schrecklichen Glühwein, den ich in diesem Monat getrunken habe, versuche ich mal auszublenden ... zum Glück gibt es den erst frühestens in einem Jahr wieder.

In diesem Monat sind mir vor allem diese Weine des Weingutes von Rainer Sauer in Franken in Erinnerung geblieben.

Silvaner "Freiraum" 2007

Ein Ergebnis der Teamwork von Vater Rainer und seinem Sohn Daniel. Sehr saftig und vielschichtig mit tollen, leicht exotischen Aromen.
Silvaner Selektion "L", Spätlese, trocken

Sehr eleganter Silvaner mit einer Wahnsinns-Struktur.

Außerdem machten wir im Freundeskreis eine Blindverkostung mit Rotweinen. Jeder Teilnehmer konnte eine Flasche mitbringen, die aber unter 10 Euro kosten musste. So hatten wir zum Schluss 7 Flaschen zum Testen, die ordnungsgemäß verblindet wurden. Das war nicht nur spannend, sondern auch lustig und ist zur Nachahmung zu empfehlen. Schon die Vorbereitung machte Spass, denn jeder wählte seinen Wein sehr sorgsam aus, da man natürlich zum Schluss auf dem Siegertreppchen stehen wollte. Ätschbätsch...ich hab gewonnen! Und zwar mit folgendem Wein stand ich mit vielen, vielen Punkten Vorsprung auf dem 1. Platz:

Villa Medoro, Montepulciano D`Abruzzo 2006

etwas Holz und Rauch, sanfte Tannine. Also für den Preis (6,45€) fand ich ihn ganz okay. Ich denke aber, dass er vor allem gewonnen hat, da die anderen Weine in der Blindverkostung teils zu jung oder halt sehr einförmig waren. Der Montepulciano war anders, stach geschmacklich heraus und war deshalb etwas "aufregender".

Ganz gut fand ich noch den Feudo Arancio, Nero d`Avola 2008. Das ist ein recht netter einfacher Wein, der an diesem Abend jedem schmeckte. Mit dem kann man nichts falsch machen. Der 2007er Chianti Santa Christina von Antinori gefiel mir auch recht gut, war aber noch ein bis zwei Jährchen zu jung und schaffte es deshalb nicht ganz nach oben. Sagt mal ... kennt Ihr diesen Gran Delmio, den es bei Rossmann zu kaufen gibt? Der war auch dabei. Meine Freundin hat den oft zu Hause und dort finde ich ihn zumindest erträglich. In der Blindverkostung hätte es mir fast die Schuhe ausgezogen. Seine Kombination von bitter, streng und gleichzeitig ausdruckslos war richtig gruselig. Wie man das hinbekommen kann? Er hatte bei mir jedenfalls den letzten Platz und meine Freundin war ein wenig sauer auf mich :-) Vielleicht bekomme ich dort jetzt nur noch Wasser?

Es gäbe noch über so viele Weine zu erzählen. Ich beschränke mich jetzt noch auf einen Sekt des Weingutes Barth in Hattenheim im Rheingau. Über den roten Spätburgundersekt habe ich schon im Sommer berichtet. Am Weihnachtsabend tranken wir den Ultra ... ganz alleine aus. Sicher ein Sekt für besondere Tage - aber für mich gehört er zu den besten deutschen Sekten.

Ihr Lieben habt es bis zum Ende des Posts geschafft und deshalb wünsche ich Euch jetzt auch noch einen

Guten Rutsch und alles Gute für das Jahr 2010.
Danke für Eure Treue und Eure Kommentare.
Ich freue mich schon auf das nächste Jahr mit Euch.

Thailändische Fischküchlein

2009-12-30T09:30:00.001+01:00

Meine aktuelle Liebe zu allen asiatischen Speisen hat mich auf diese Fischküchlein gebracht. Die sind recht schnell zu machen, sehr leicht, saftig, scharf und lecker. Die wären absolut was für den 1. Januar und helfen sicherlich bei allen Arten von Kopfschmerzen ;-)

Zutaten (für 3 Personen)

500g Fischfilet (Lachs, Kabeljau, Seehecht...)

etwas Milch

2 mehlige Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 Limettenblätter

1 EL Sambal oelek

1 EL Nam pla (thail. Fischsauce)

etwas Mehl

Salz, Pfeffer, Butterschmalz

(1) Das Fischfilet mit der Milch übergießen und für ca. 15 Min. im 200° C heißen Ofen gar ziehen lassen.

(2) In der Zwischenzeit die beiden Kartoffeln schälen, klein schneiden, weich kochen und zerdrücken.

(3) In einem Cutter Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Limettenblätter, Sambal und Nam pla zu einer Würzpaste zerkleinern.

(4) Das Fischfilet grob zerpflücken und mit den Kartoffeln und der Würzpaste vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(5) Frikadellen aus der Masse formen und kurz im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Recht gut schmecken die Frikadellen mit Reis, der gemeinsam mit 2 Zitronengras-Stängeln und etwas Salz gekocht wurde. Noch einen TL Kurkuma dazu, dann schaut es etwas besser aus :-) und alles mit einem EL Sambal servieren.

Suppe aus weißen Bohnen und Auberginen

2009-12-29T13:40:00.003+01:00

Das eiskalte Wetter verlangte heute eine richtige dicke Wintersuppe von mir. Am liebsten mögen wir eigentlich weiße Bohnen. Hier werden sie gemeinsam mit gebackenen Auberginen geköchelt. Daraus entsteht mit etwas guter Hühner- oder Gemüsebrühe eine cremige, dicke Suppe, die richtig glücklich machen kann.

Ursprünglich kam dieses Rezept mal aus einem der ersten Jamie Oliver Kochbücher. Mittlerweile habe ich es aber sehr verändert. Jamie rührt zum Schluss zum Beispiel noch 100-150g zerbröselten Ricotta in die Suppe. Das möchte ich nicht, da ich die Hülsenfrüchte und Auberginen gerne noch schmecke und Ricotta auch nicht sehr gerne mag. Falls Ihr ein wenig Feta oder Ziegenfrischkäse im Hause habt, könnt ihr etwas darüberkrümeln, mehr muss aber wirklich nicht sein.

Zutaten (für 3 Personen)

200g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht

2 Auberginen

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt

1 EL Sambal Oelek

1 EL Basilikum, gehackt

1 EL Petersilie, gehackt

500 ml Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Brot

(1) Die eingeweichten Bohnen abspülen, mit Wasser bedecken und etwas 1 Stunde kochen lassen, bis sie weich sind.

(2) Die Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen, auf ein Backblech legen und etwa 40 min. bei großer Hitze im Backofen backen.

(3) Das Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und Knoblauch, Sambal, Basilikum und Petersilie braten, bis der Knoblauch weich ist. Die gebackenen Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch ausschaben und in den Topf geben. Dann die gekochten Bohnen und die Brühe zufügen. Zum Kochen bringen und 20 min. köcheln. Die Suppe pürieren und gut würzen. Sie sollte relativ dick, cremig und kräftig sein.

(4) Mit einem Strahl Olivenöl servieren und knuspriges Brot oder Knoblauchcroutons dazu reichen.

Gefülltes Perlhuhn mit Paprikasauce

2009-12-27T13:55:00.002+01:00

Ich mag Perlhühner, sie schauen so schön aus mit ihrem gepunkteten Gefieder. Kennt Ihr eigentlich die Geschichte des griechischen Namens des Perlhuhns? Ihr ursprünglicher Name dort war Meleagris. Dieser Name leitet sich von dem griechischen Sagenhelden Meleagros ab. Nach dessen Tod wurden seine Schwestern von den Göttern in Perlhühner verwandelt. Die Punkte auf dem Federkleid sind die Tränen, die sie aus Trauer um den verstorbenen Bruder weinten.

Dieses Perlhuhn war unser kulinarische Start in die Weihnachtsfeiertage, mediterran nicht klassisch zubereitet. Gar kein typisches Weihnachtsessen, es schmeckt eher sehr frisch, deshalb ist es auch noch gut für das Frühjahr geeignet. An meinen Bildern muss ich mal arbeite, ich weiß. Es muss halt immer so schnell gehen, gerade bei "Festessen" ist das mit der Knipserei schwierig... Aber geschmeckt hat es prima.

Zubereitung:

1 Perlhuhn (innen und außen gewaschen und trocken getupft)

Für die Füllung:

200g Weißbrot

etwas Milch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 EL gehackte Salbeiblätter

75g getrocknete Tomaten

75g grüne Oliven

75g roher Schinken

1 Ei

3 EL Parmesan

2 EL Pinienkerne

Salz und Pfeffer

Außerdem:

2 große Scheiben fetter Speck

4 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 Tomate

200 ml Weißwein

100 ml Hühnerbrühe

Zucker, Salz, Pfeffer

etwas Balsamico-Essig

Für die Füllung Brot in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin glasig dünsten und beiseite stellen. Getrocknete Tomaten, Oliven und rohen Schinken klein hacken. Das eingeweichte Brot ausdrücken und in einer Schüssel mit den anderen Zutaten vermischen. Ei, Parmesan und Pinienkerne dazugeben. Masse salzen und pfeffern und in das Perlhuhn füllen. Die Öffnungen mit Küchengarn oder Holzspießchen gut verschließen.

Backofen auf 200° vorheizen. In einem Bräter das Öl erhitzen, Perlhuhn auf den Rücken hineinlegen, mit dem heißen Fett begießen. Speckscheiben über die Hühnerbrust legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratfett begießen. Inzwischen die Zwiebel, Paprika und Tomate klein würfeln. Gemüse nach ca. 30 min. zum Perlhuhn geben. Alles weitere 30 min. garen. Nach und nach den Wein zugießen.

Das fertig gegarte Huhn aus dem Bräter nehmen und in einer feuerfesten Form im Ofen warm halten und wenn gewünscht noch übergrillen. Bräter auf den Herd stellen. Die Brühe hinzugießen und aufkochen. Dann die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Zum Servieren das Perlhuhn in Stücke teilen und mit der Füllung und der Paprikasauce auf Tellern anrichten.

Weiße Weihnachten

2009-12-23T09:55:00.021+01:00

Vielleicht erfüllt sich mein Wunsch ja doch und der Schnee von heute bleibt noch ein wenig liegen. Dann könnte es an Heilig Abend so wie heute beim Blick aus dem Fenster aussehen:

Ich wünsche Euch allen ein
friedvolles und wunderbares Weihnachtsfest.

Wir sind in diesem Jahr eingeladen, so dass ich nicht sehr viel kochen werde. Genießen werden wir die Ruhe und die Zeit füreinander. Mein Weihnachtsgeschenk kenne ich schon ... das stelle ich Euch nach Weihnachten mal vor :-)

Machts gut bis dahin ...

Mitbringsel in letzter Minute: Weihnachtszucker

2009-12-23T08:45:00.002+01:00

Allen, die kurz vor Weihnachten immer noch nicht alle Geschenke und Mitbringsel zusammen haben, ist diese Zuckermischung gewidmet. Sie geht schnell, schmeckt sehr lecker und zaubert richtigen Weihnachtsduft in die Wohnung. Verpackt in kleinen Tüten kann man den Zucker wunderbar verschenken.

Die Gewürze könnt Ihr natürlich nach eurem Geschmack variieren. Er passt nicht nur gut zu Tee, sondern wegen des Kardamoms auch zum Kaffee.

Zutaten (für ca. 200g):

2 Zimtstangen

2 TL Anissamen (ganz)

1 TL Koriander (ganz)

1 TL Kardamom (ganz)

6 Pimentkörner

8 Nelken

Diese Zutaten im Mörser frisch vermahlen und dann vermischen mit

etwas gemahlener Muskatblüte

Mark einer Vanillestange

200 g Zucker

Endlich Urlaub und Kalbsrahmgulasch

2009-12-21T13:40:00.007+01:00

Endlich.... die stressige Zeit ist vorbei und ich sitze hier ganz entspannt vor meinem PC und schreibe dieses Post. Ohne Zeitdruck und ohne Termine, die ich gerade hinter mich gebracht habe oder die noch vor mir stehen. Kurz gesagt ... ich habe Urlaub ... zwei ganze Wochen. Ich durchlebe gerade dieses tolle Gefühl, wenn der Urlaub noch fast "unberührt" ist und nichts verplant ist. Ich überlege, welche Bücher ich lesen könnte, welche CDs ich gleich hören werde und welchen alten Film ich mir mal wieder ansehen könnte. Ich hätte außerdem total Lust, mal Socken zu stricken. Wenn sie etwas werden, dann zeige ich sie Euch :-)

Solange gibt es erst mal etwas zu essen. Kalbsrahmgulasch ist eine echte Wohlfühlspeise für mich. Ich variiere oft mit den enthaltenen Pilzen, ansonsten ist das Rezept nichts wirklich "besonderes", aber es schmeckt einfach schön samtig und warm. Ihr könnt auch gut getrocknete Steinpilze oder Herbsttrompeten nehmen.

Zutaten (für 3 Personen):

750g Kalbsgulasch

1 Zwiebel, geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

400 ml Rinderbrühe

100-200ml Sahne (je nach Geschmack)

20g getrocknete Butterpilze

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

Butterpilze in ca. 150 ml warmem Wasser einweichen. Kalbsgulasch in etwas Butterschmalz anbraten und aus der Pfanne heraus nehmen. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und anrösten. Dann die Butterpilze dazugeben und mit anrösten. Mit dem Einweichwasser der Pilze und der Rinderbrühe ablöschen und ca. 50 - 60 min. (zugedeckt) ganz leicht köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar und zart ist den Deckel abnehmen, die Sahne dazugeben und alles noch ein wenig einkochen lassen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt fast alles: Nudeln, kleine Knödel, Reis...

Kalbsröllchen mit Pastinaken

2009-12-16T09:30:00.001+01:00

Wenn gar keine Zeit für irgendwas besonderes ist - wie leider im Moment - dann muss ich mich zumindest in der Herstellung von Kalbsröllchen austoben. Röllchen mache ich einfach am liebsten und dafür ist immer Zeit. Die Füllung bestimme ich gerne nach den Jahreszeiten und natürlich nach dem, was im Haus verfügbar ist.

Hier habe ich eine Pastinake in dünne Scheiben geschnitten und in der Pfanne gut 2-3 Min. von beiden Seiten angebraten, bis sie weich sind. Dann kamen auf die dünnen Kalbsschnitzel: Salz und Pfeffer, Pastinakenscheiben, etwas grüne Oliven und geriebener Käse. Aufrollen und in der Pfanne rundherum anbraten und dann im Backofen bei Mittelhitze so 10 min. gar ziehen lassen. Dazu könnt Ihr Kartoffelpüree machen und den Bratensatz mit etwas Flüssigkeit (Wein oder Brühe) loskochen, dann gibt es noch eine dünne Sauce dazu. Die Oliven dominierten ein wenig, die werde ich beim nächsten Mal reduzieren oder ganz weglassen.

Demnächst will ich mal Füllungen mit gehackten Nüssen + Ziegenkäse oder blanchiertem Rotkohl + Fetacreme ausprobieren. Mit Ingwer, das könnte mir auch gefallen....

Nachgekocht: Asiatischer Schweinebraten

2009-12-14T12:45:00.004+01:00

Zur Zeit erkunde ich die asiatische Küche und dort vor allem die chinesische. Im Netz gibt es zum Glück viele Blogger, die tolle asiatische Rezepte vorstellen. Eline widmete mit sogar eines ihrer Gerichte: ein Schweinsbratl mit Kraut, aber auf die chinesische Art.

Natürlich wollte ich es sofort ausprobieren. Noch kurz im Internet informiert, was Schweinsschopf ist, nämlich ein Schweinenacken. Elines Zutatenliste gab mir zum Glück nur ein Problem mit: die chinesische, schwarze Bohnenpaste. Die hatte ich nicht und ich konnte sie auch nicht schnell auftreiben. Ich werde sie mir mal bei Gelegenheit bestellen. Als Ersatz gab ich einen EL Sojasauce dazu.

Für die Marinade, in der der Schweinekamm gut 2 Std. lag, braucht man:
4 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Stück frischer Ingwer, fein gerieben
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL Szechuanpfeffer
1 Sternanis
1 EL chinesische, schwarze Bohnenpaste (als Ersatz: 1 EL Sojasauce)
2 EL Reisessig
1 kleine getrocknete Chili, nach Geschmack
1 TL Honig
wenig Salz

Sie duftete so würzig, da wusste ich schon, dass es uns schmecken wird. Die Zubereitung des Gerichtes könnt ihr Euch bei Eline genauer anschauen. Toll schmeckte uns übrigens auch das Szechuankraut, das es dazu gab. Ich bin immer mehr von der chinesischen Küche angetan und werde demnächst noch viel viel mehr ausprobieren. Vielen Dank Eline!

Mulligatawny Soup mit Zwiebel-Bhajis

2009-12-09T09:00:00.006+01:00

Vor zwei Jahren feierten wir mit zwei befreundeten Paaren gemeinsam Silvester. Wir wollten unbedingt mal einen richtigen "Dinner for one" - Abend machen und vor allem das legendäre Menü für Miss Sophie nachkochen. Deshalb haben wir uns hier die Rezepte von Anton Edelmann besorgt und legten mit der Verteilung der Arbeiten los:

Herr und Frau Spicy: Lebensmittel einkaufen und kochen
Paar 2: abgestimmte Weine zu den jeweiligen Gängen
Paar 3: Stellen der Räume + Dekoration (nicht den Tiger vergessen) + Feuerwerk + Antialkoholisches und Naschen + putzen und spülen am nächsten Tag

Es hat uns allen viel Spass gemacht. Das Kochen zusammen mit Herrn S. war einfach lustig und der Transport der vorbereiteten Gänge in das andere Haus war völlig unkompliziert Die Weine wurden von unseren Freunden A. und J., die als zweites Standbein einen kleinen Weinhandel betreiben, perfekt ausgewählt. Unser Freund T. freute sich wie ein Schneekönig über sein kleines Feuerwerk und wir alle (außer B.) waren heilfroh, dass wir am nächsten Tag nicht spülen und aufräumen mussten...

Mein Lieblings-Gang innerhalb dieses Menüs ist die Mulligatawny Soup, die ich seitdem schon sehr, sehr oft nachgekocht habe. Ich liebe diese indischen Aromen und kann sie Euch nur empfehlen. Die Zwiebel-Bahjis fehlen auf dem Bild, aber sie schmecken wirklich sehr gut und geben den letzten Pfiff. Vielleicht esst ihr die Suppe ja am 31.12, wenn es wieder heißt "sherry with the soup".

Zutaten für die Suppe (für 4 Personen):
1 geschälte, klein gehackte Zwiebel
4 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen
100 g eingeweichte Linsen
1 EL Samen vom Kreuzkümmel
3 Nelken
1 cm frischer geschälter und gehackter Ingwer
1/2 gehackte Peperoni
1 EL Currypulver
1 klein geschnittener Apfel
50 g frische geschälte und klein geschnittene Ananas
1/2 EL Tomatenmark
2 EL Mango-Chutney
1,5 l Hühnerbrühe
200g Hühnerbrust, gar gezogen in der Brühe
200 ml Kokosmilch
glatte fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
ein wenig Öl

Die Linsen zwei Stunden lang einweichen. Kreuzkümmel, Nelken, Peperoni, Ingwer in den Mörser geben und zu einem Mus zermahlen; Zwiebel in Öl weich und glasig anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute erhitzen. Gewürze, Currypulver dazugeben und zwei Minuten erhitzen. Tomatenmark, Apfel, Ananas, Mango-Chutney, Linsen und Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln, bis die Linsen gar sind. Pürieren, durch ein grobes Sieb geben und abschmecken.

Zutaten Zwiebel-Bhajis (für 4 Personen):
1 geschälte Zwiebel
2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen
1/4 TL Koriandersamen, angemörsert
1/4 TL getrocknete Chilischoten, angemörsert
50 g Weißmehl
1 EL Backpulver
Frittierfett

Das Frittiergerät auf 180 Grad erhitzen, die Zwiebel würfeln, in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten kräftig verrühren, dabei den Saft aus den Zwiebeln pressen. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen und goldbraun frittieren.

Suppe erhitzen, 2/3 der Kokos-Milch und etwas gewürfeltes Hühnerfleisch dazu tun. Das Ganze in eine Schüssel füllen und mit der restlichen Kokos-Milch beträufeln. Zuletzt die Zwiebel-Bhajis zugeben und mit Petersilie bestreuen.

Birnen-Gorgonzola-Schnecken

2009-12-07T10:30:00.003+01:00

Schnecken mit einer Birnen-Gorgonzolafüllung sollten es sein, bevor ich die Schnecken-Produktion für das Jahr 2009 einstelle. Ganz einfach zu machen und sehr lecker mit einer großen Portion Salat. Hier findet Ihr den Teig für die Schnecken beschrieben, die ich auch schon mit Sauerkraut füllte.

Den Teig mit der Wunsch-Füllung bedecken, zu einer Rolle aufrollen, - wie auf dem Foto - zu einer Schnecke aufdrehen und dann in der Pfanne ausbacken.

Zutaten für die Füllung:
1-2 Birnen
100 - 150 g Gorgonzola
etwas Butter
Salz, Pfeffer

Die Birnen in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Wenn sie weich sind, den Gorgonzola hinzugeben und schmelzen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Tafelspitz zur Glückseligkeit

2009-12-03T08:30:00.001+01:00

Herr Paulsen lies mir am letzten Sonntag das Wasser im Munde zusammen laufen mit seinem Post über die dreistufige Glückseligkeit. Genau das wollte ich auch ... jetzt sofort. Und so half mir das - worüber ich sonst immer schimpfe - aus der Patsche: der verkaufsoffene Adventssonntag. Ich machte mich also mit gefühlten 100.000 Menschen auf den Weg in die nächste Einkaufsgelegenheit. Drückte mich an sichtlich überalterten Chören und Bastelstraßen für Adventsschmuck vorbei und ging schnurstracks in die Lebensmittelabteilung und dort an die Fleischtheke. Offensichtlich wurde für den Sonntag nicht extra geordert, was ich auch wirklich verstehen kann. Eine sichtlich schlecht gelaunte Verkäuferin (was ich auch verstehen kann), deren Gedanken ich lesen konnte (sie waren nicht nett), schob sich auf mich zu.

"Ja, bittä?"
"Guten Tag, ich möchte gerne etwas Rindfleisch. Am liebsten ein großes Stück Querrippe."
"Haben wir nicht. Sie sehen doch, was da liegt." (demonstratives Stöhnen)
"Ist das da Tafelspitz?"
"Ja"
"Danke, den nehm ich"
"Bittä"
"Auf Wiedersehen"
"Grummel" --> (wahrscheinlich eine Verwünschung, die ich nicht hören konnte)

Naja, wenigstens hatte ich jetzt was für meine Glückseligkeit, sollen die andern doch ihr Glück Gott weiß wo finden. Sogar frischen Meerettich, Suppengrün, Petersilienwurzel und Süßkartoffeln gab es und ich lief beschwingt nach Hause. Ich schnitt das große Suppengrün gleich klein und setzte es mit viel Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeer, Senfsaat und dem Tafelspitz drei Stunden lang auf den Herd, wo alles leise vor sich hin köchelte. Mmh, der Duft der dunklen Fleischbrühe war eigentlich schon die erste Stufe meiner Glückseligkeit.

Am Sonntag abend gab es den Tafelspitz mit Meerettichsauce und Wintergemüse aus Petersilienwurzeln, Möhren, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Wie Herr Paulsen garte ich das Gemüse nur in etwas Brühe. Das Fleisch war butterzart und aromatisch, einfach herrlich. (Bild fehlt leider wegen Kameraausfall)

Am Montag folgten der zweite und dritte Teil. Als Vorspeise gab es die Brühe mit dem restlichen Tafelspitz beträufelt mit gutem Olivenöl. Als Hauptgericht die Reste des Wintergemüses, das ich mit etwas Brühe und Sahne pürierte, dazu ein schlichtes Spiegelei.

Ich erreichte wirklich Glückseligkeit und überlege jetzt nur noch, wie ich das ausdehnen kann. Das erinnert mich wieder an Roberts Jahr des Rindes, das war auch soo schön und gibt mir Ideen für eine Verlängerung der Glückseligkeit, beim nächsten Mal.

Schokoladencookies mit rosa Pfeffer

2009-12-02T08:00:00.012+01:00

Meine Stimmung ist am ersten Advent meist auf dem Tiefpunkt. Oft ist an den Tagen vorher so viel los, dass ich atemlos von Termin zu Termin hetzen muss. In diesem Jahr habe ich mir vorgenommen, das zu ändern. Meine Erste-Hilfe-Maßnahme für den ersten Advent lautete deshalb: Plätzchen backen. Das habe ich schon lange nicht mehr gemacht. Aber da das ganze auch nicht in völligem Stress ausarten sollte und ich die Gelüste meines kleinen Schokoholics befriedigen muss, machte ich Schokoladencookies. Als weihnachtliche Beigabe habe ich sie mit Gewürz - in diesem Fall mit Rosa Pfeffer - verfeinert. Die Kekse schmeckten recht gut ... jedenfalls sind schon alle weggefuttert. Da muss ich vielleicht am nächsten Sonntag nochmal ran und wieder backen :-)

Zutaten:
75 g Zartbitterschokolade
150g Mehl
1/2 TL Backpulver
1TL rosa Pfeffer, fein gehackt
100g Zucker
100g weiche Butter
1 Ei

1.) Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in nicht sehr feine Stückchen zerhacken, den rosa Pfeffer sehr fein hacken. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
2.) Den Zucker mit der weichen Butter und dem Ei cremig schlagen. Pfeffer und Schokolade unterrühren. Das Mehl dazugeben und zügig untermischen.
3.) Mit Hilfe von 2 Teeloffeln walnussgroße Häufchen vom Teig abnehmen und mit Abstand aufs Blech setzen. Mit einem feuchten Teelöffel etwas runder drücken. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Quelle: GU Küchenratgeber, Weihnachtsplätzchen

Griechische Hackbällchen mit grünen Oliven

2009-11-27T17:50:00.002+01:00

Nicht, dass Ihr denkt, ich koche nicht mehr....nööööö, ganz im Gegenteil: es fehlte nur die Zeit zum bloggen. Doch jetzt ist das Projekt geschafft, alle Termine eingehalten, da ist wieder Zeit, etwas von mir hören zu lassen.
Bei Susa gab es schon vor ein paar Wochen Hackbällchen in Wein-Tomatensauce und die ließen mir die ganze Zeit keine Ruhe, erinnerten sie mich doch an ein anderes Rezept für Hackbällchen von Rena Salaman und an den Film "Zimt und Koriander". Den mag ich sehr, auch wenn er ein wenig pathetisch ist. Ihr müsst ihn euch unbedingt einmal anschauen, falls ihr ihn noch nicht kennt. Seit ich den Film sah, versuche ich immer - wenn es passt - in Hackfleisch eine kleine Spur Zimt zu geben, vor allem, wenn ich auch Kreuzkümmel verwende. Warum? Da müsst ihr euch den Film anschauen :-)

Zutaten (für 4 Personen)
für die Hackbällchen:
2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste (eingeweicht und ausgedrückt)
700g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 Ei, verquirlt
etwas Zimt
Salz, Pfeffer
etwas Mehl und Öl zum Braten

Alle Zutaten für die Hackbällchen miteinander vermischen und die Masse abschmecken. Masse zu Bällchen formen, kurz im Mehl wenden und in etwas Öl rundherum anbraten. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen.

für die Sauce:
50ml Olivenöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
400g Tomaten (aus der Dose)
1 EL Tomatenmark
etwas Oregano
eine gute Handvoll grüne Oliven

Das Olivenöl in die Pfanne geben und den Kreuzkümmel kurz darin anrösten. Die Tomaten, das Tomatenmark, Hackbällchen, Oregano und Oliven dazugeben. Die Tomaten vielleicht etwas zerdrücken und alles mit geschlossenem Deckel gut 40 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss noch ca. 5 Min. bei etwas stärkerer Hitze kochen lassen. Dazu schmecken Reis, Kartoffeln oder Weißbrot.

Hier gehts zum Fimtrailer.

Familienkrach oder "Rosenkohl - Kartoffel - Auflauf"

2009-11-19T09:00:00.002+01:00

Kennt Ihr solche Szenen?

Ihr arbeitet 8 Stunden, geht danach noch bei strömenden Regen einkaufen und habt natürlich keinen Regenschirm dabei. Dann kommt Ihr schwerbepackt nach Hause und lasst euch erst mal die Tür vor der Nase zuknallen, weil gerade irgendjemand unter 14 bei euch anruft und Euer Nachwuchs nicht länger die Tür aufhalten kann. Danach macht Ihr euch erst mal weiter unbeliebt, da Ihr das Aufräumen aller vom Nachwuchs zu Unrecht verwüsteten Zimmer (Wohnzimmer, Esszimmer etc..) fordert. Nach diversen Meinungsverschiedenheiten und der Ankündigung, dass es gleich Gemüseauflauf geben wird, folgt die Drohung zumindest eines Kindes, dass es direkt an seinem 18. Geburtstag ausziehen wird. Ihr trollt euch in die Küche und kocht das Abendessen. Ihr habt euch Mühe gegeben, dass frisches, einheimisches Gemüse verarbeitet wird und deshalb etwas mit Rosenkohl gewählt.

Ihr hört den Schlüssel in der Tür und freut euch, dass endlich erwachsene Unterstützung gegen die Brut nach Hause kommt. Noch vor einem Küsschen raunt es in die Küche: "Wie riecht das denn hier. Was gibt das denn wieder für Experimente?". Ok, ab dieser Stelle bin ich echt sauer und soll ich euch das Blödeste sagen. Es hat allen geschmeckt, es war lecker. Herr S. sagte, ich könnte es mal wieder machen. Gut, mache ich, warum nicht, ich fands auch gut.... Aber muss dieser Aufstand vor Gemüse denn sein?

Zutaten (für 4 Personen)
750g Rosenkohl
500g Kartoffeln
geriebener Käse
Sahne
150g Speckwürfel
Salz und Pfeffer

Rosenkohl und Kartoffeln vorkochen und in Scheiben schneiden. Achtet beim Rosenkohl darauf, dass er noch bissfest ist. Die Speckwürfel in der Pfanne knusprig anbraten. Schichtet immer abwechselnd in eine Auflaufform: Rosenkohl, Kartoffeln, Speck, Käse und übergießt es mit etwas Sahne. Dann wieder Rosenkohl, Kartoffeln, Speck, Käse und Sahne. Zwischen den Lagen solltet Ihr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe zum Abschluss noch ein paar Speckwürfel darüber gestreut.

Dann schiebt Ihr den Auflauf in den Backofen und backt ihn so lange, bis der Käse schön goldbraun gratiniert ist. Er eignet sich sowohl als vegetarisches Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Sauerkrautküchlein mit Gulasch

2009-11-14T18:20:00.005+01:00

Die letzten Tage habe ich etwas mit dem Teig der Käseküchlein experimentiert. Da ich zu Gulasch eigentlich weder Reis noch Kartoffeln gerne esse, kam mir die Idee zu diesen Sauerkrautschnecken. Die Schnecken sind schnell zu machen und schmecken sehr gut zu dem Gulasch. Aber nur zu einem Salat wären sie sicherlich auch toll. Den Teig der Küchlein habe ich noch mit etwas Kümmel verfeinert.

Für den Teig:

250g Mehl

2 TL Öl

150 ml Wasser

1 EL Kümmel

Die Zutaten vermischen und 5 min zu einem glatten Teig kneten. 30 min kalt legen und dann am besten in 4 Teile teilen. Die Teile ausrollen und mit dem Sauerkraut und etwas Kümmel belegen. Zu einer Rolle ausrollen und dann eine Schnecke daraus formen. Die Schnecken ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.

Für das Sauerkraut:

500g Sauerkraut

Salz, Pfeffer, Kümmel....

100g Sauerrahm

Das Sauerkraut ca. 30 min mit etwas Wasser garen und so würzen, wie Ihr es eben mögt. Wenn es fertig ist, dann mischt noch ca. 100g Sauerrahm unter das Sauerkraut.

Zutaten für das Gulasch (für 4 Personen)

1000g Schweinegulasch

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 EL Paprikapulver

1 EL Senf

2 EL Tomatenmark

150 ml Bier

200 ml Brühe

Salz, Pfeffer

Schmalz

Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinegulasch darin gut 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und auch kurz mitbraten. Paprikapulver, Senf und Tomatenmark unterrühren. Mit dem Bier ablöschen und kurz einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und das Gulasch ca. 40 min. auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Dann das Gulasch noch 10 min offen einkochen lassen, abschmecken. Mit den Sauerkrautschnecken servieren.

Gnocchi mit Artischocken-Sahne-Sauce

2009-11-11T15:45:00.006+01:00

Ein ganz schnelles Gericht gibt es heute bei mir, es sei denn Ihr möchtet auch die Gnocchi selbst machen. Es ist noch ein Überbleibsel aus unserer Studentenzeit. Wenn ich damals "groß" gekocht habe, dann habe ich das gemacht. Es ist eines meiner liebsten Gerichte, um mir Hüftgold anzuessen. Ich habe ja heute gelesen, dass einige von Euch - jedenfalls nach türkischen Massstäben - noch zu dünn sind. Also haut weiter rein, damit wird Euch geholfen :-)

Ob Ihr es mit Artischockenböden oder -herzen macht, das kommt darauf an, was Ihr lieber mögt. Ich bin eher der Herzen-Typ, lasse sie allerdings sehr gut abtropfen und zerrupfe sie, bevor sie in die Sauce kommen. Auf dem Bild habe ich Böden genommen, da ich sonst nichts mehr zu Hause hatte. Ihr solltet sie dann in kleinere Stücke schneiden.

Wenn Ihr die Gnocchi selbst machen möchtet, dann könnt Ihr mal bei Peppinella schauen, wie das geht.

Zutaten (für 2 Personen)
250g Gnocchi
eine kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
eine Handvoll Speckwürfel
1 Dose mit Artischockenböden oder -herzen (zerrupft oder klein geschnitten)
200 ml Sahne
Majoran, Salz, Pfeffer
Parmesan
Olivenöl

Wenig Olivenöl in eine Pfanne geben und die Speckwürfel darin knusprig braten. Kurz bevor die Speckwürfel fertig sind, die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und mitschwitzen. Jetzt die zerrupften Artischockenherzen dazugeben und und auch braten lassen. Mit der Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi kochen und zu der Sauce geben. Gemeinsam mit dem Parmesan in der Sauce verrühren und servieren.

Grünkohlparty

2009-11-08T15:45:00.009+01:00

Einmal im Jahr gibt es bei uns zu Hause ein großes Grünkohlessen, meistens im November. Auf eines kann ich mich dabei vollig verlassen. Es kann vorher kalt und ungemütlich sein, aber an dem Tag der Party ist es ungewöhlich warm und sonnig, so dass man eher an mediterranes denkt als an Kohlwurst und Aquavit.

Naja, was solls. Ich habe mich mittlerweile daran gewöhnt. Die Gäste kommen trotzdem gerne und über mangelnden Appetit derselben habe ich mich noch nie beschweren können. Es ist unglaublich, welche Mengen da so bei uns gegessen und getrunken werden, haarsträubend, sozusagen :-)

In vielen Gegenden Norddeutschlands wird ein regelrechter Kult um den Grünkohl betrieben: Viele Vereine, Firmen und sonstige Gruppen machen in den Herbst- und Wintermonaten Kohlfahrten und küren dann ihren Kohlkönig. Das ist auch lustig, aber da wo ich jetzt wohne, gibt es diese Tradition nicht. Auch die geräucherte Grützwurst, die wir gerne zum Grünkohl essen, ist hier völlig unbekannt. Ich bestelle sie übrigens bei dieser Quelle (Pinkel, Oldenburger Art). Sie sind sehr zu empfehlen, ich bestelle dort schon seit Jahren. Sie beinhaltet Schweinefleisch, Fett, Hafergrütze, Zwiebeln und verschiedene Gewürze. Und so bereitet man es zu:

Grünkohl, Kohlwurst und karamellisierte Kartoffeln

(Zutaten für 8-10 Personen)

2,5 kg Grünkohl (TK)
700g durchwachsener Bauchspeck
16 Kohlwürste
500g geräuchertes Kassler
ca. 2 kg kleine festkochende Kartoffeln
Schmalz
Salz, Zucker

Zuerst muss der Grünkohl gekocht werden. Das macht man am besten am Abend vorher, da der Grünkohl nach dem Aufwärmen noch besser schmeckt. Dazu den Bauchspeck in größere Stücke schneiden und in etwas Schmalz anbraten, dann den aufgetauten oder angetauten Grünkohl dazugeben und alles mit ein wenig Wasser gut 2 Stunden kochen lassen. Man kann auch gut Schweinebacke dazu nehmen, falls man die bekommt. Über Nacht stehen lassen. Gut 2-3 Stunden vor der Party muss man dann alles wieder aufwärmen. Den Speck am besten entfernen und jetzt den Kohl mit den Kasslerstücken und den Kohlwürsten kochen lassen. Kassler und Kohlwürste nach ca. 30 min wieder herausnehmen und zum Speck beiseite legen.

Die ganze Prozedur dient nur dazu, dass Würste und Fleisch ihr Salz zum Grünkohl geben Den kann man jetzt nämlich abschmecken (Salz, ein wenig Zucker). Dann muss man, wenn die Gäste da sind, nur noch einmal alles zusammen - also Würste, Speck, Kassler - im Grünkohl erwärmen. Ich binde den Grünkohl nich. Manche geben ein paar Haferflocken dazu. Ich mag das nicht so gerne, aber wenn ihr ein wenig dazugebt, dann müsst Ihr aufpassen, dass Euch der Grünkohl dann nicht anbrennt.

Am Nachmittag werden auch die kleinen festkochenden Kartoffeln vorgekocht. Im Idealfall sollten es kleine, runde Kartoffeln sein, die später vor dem Braten nicht mehr halbiert oder geviertelt werden müssen. Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen und abpellen. Eine gute halbe Stunde vor dem Servieren Schmalz in der Pfanne zerlassen. Kartoffeln hinzufügen. Etwas salzen. Bei geringer Hitze unter regelmäßigem Wenden schön langsam bräunen. Bei Bedarf weiteres Schmalz hinzufügen. Nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit werden die Kartoffeln leicht gezuckert. Und weiter bräunen und wenden, evtl. nochmal leicht zuckern. Sie sind gut, wenn sie rundum mit einer gelbgoldbraunen Kruste überzogen sind. Insgesamt dauert das ca. 20 Minuten.

Als Getränk gibt es dazu Bier. Uuuunnnnnd jetzt das wichtigste: Schnaps. Wir mögen am liebsten Aquavit dazu, schön eiskalt aus dem Gefrierschrank.

Einmal im Jahr ist das ein schönes Fest, es ist einfach gemütlich, viele helfen in der Küche mit. Vorher kann man - wenn man möchte - gemeinsam eine kleine Wanderung machen und sich richtig Appetit für das Essen holen. Wir freuen uns in jedem Jahr darauf... probiert es mal aus, der November ist ja noch lange.

Am Kiosk: Mare - Kulinarik II

2009-11-06T10:15:00.006+01:00

Im letzten Jahr war das erste Heft ein großer Erfolg. Seit dieser Woche gibt es am Zeitschriftenstand das neue Sonderheft der Zeitschrift Mare mit dem Titel Kulinarik II. Rainer Sass, Sarah Wiener, Tim Mälzer, Ralf Zacherl und Johann Lafer kochen ein maritimes Menü. Es werden 4 Gänge mit fünf verschiedenen Hauptgerichten vorgestellt. Dazwischen gibt es zu jedem Gericht Hintergrundreportagen, z.B. wie der Stockfisch von den Lofoten nach Italien gelangt oder über vietnamesische Garküchen, die Karriere der Alge in der Küche, die Reblaus und...und...und. Hier könnt Ihr Euch über den genauen Heftinhalt informieren.

Mir gefallen vor allem die Reportagen der Zeitschrift, da ist für jeden etwas dabei. Nachkochen werde ich vielleicht einzelne Sachen, wie z.B. Rolf Zacherls Vorschlag für das Hauptgericht: Krosses Zanderfilet auf Blutwurstrisotto mit Bananen-Chili-Chutney. Das springt mich einfach an :-) La Wiener kocht Stockfisch aus Kalabrien, naja mit Stockfisch kann ich mich überhaupt nicht anfreunden. Herr Lafer pochiert seinen Petersfisch in Kokosmilch und serviert ihn auf marinierten Glasnudeln mit Korianderkraut. Rainer Sass macht Matjes mit Bananensauce und Rösti.

Ein wunderschönes Heft mit tollen Bildern und Geschichten für erschwingliche 6.50€. (Österreich 7.50€). Da kann ich mich noch das ganze Wochenende gemütlich aufs Sofa legen und schmökern...

Frühlingsröllchen im Herbst

2009-11-04T11:35:00.001+01:00

Es ist Herbst und ich mache Frühlingsrollen. Warum habe ich das eigentlich nicht schon früher ausprobiert? Das ist wirklich so einfach.... Vor Jahren habe ich in einem (etwas besseren) asiatischen Restaurant Frühlingsrollen gegessen, in denen unter anderen Reis war und Limettenblätter. Die waren wirklich lecker. Da ich mich zugegebenermaßen aber recht wenig mit der asiatischen Küche beschäftige und auch nur ein Kochbuch aus dieser Länderküche habe (ohne Frühlingsrollen), musste ich mir selbst eine Füllung ausdenken. Naja, so lecker wie im Restaurant war die Füllung nicht, aber fast :-)

Übrigens, wenn Ihr eine gute Empfehlung für ein asiatisches Kochbuch habt, dann könnt Ihr mir gerne einen Kommentar schreiben. Vielleicht lege ich mir doch noch eines zu.

So und nun hier die Füllung für die ca. 15 Röllchen (pi mal Daumen):
genügend gekochter Thai-Reis (ungefähr 2 Tassen ungekocht)
3 Limettenblätter, in Streifen geschnitten
ein Stück Ingwer, geraspelt
eine Möhre, geraspelt
eine Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
eine kleine Chili, klein geschnitten
Sojasauce, Salz, Pfeffer
1 Ei, roh
30 Reispapierblätter

Alle Zutaten (außer der Reisblätter) gut vermischen und die Masse abschmecken. 2 Reispapierblätter kurz in kaltem Wasser einweichen. Angefeuchtetes Küchenhandtuch auf einer Arbeitsfläche auslegen, eingeweichtes Reispapierblatt darauf auslegen, dann ein zweites genau darüberlegen.
Ca. 1 EL Gemüse-Reis-Masse am unteren Rand des Blattes plazieren, dabei soll man soviel Abstand zum Rand halten, dass die Reispapierblätter über die Masse gedeckt werden können. Reispapier vorsichtig über die Füllung schlagen, die Seiten einschlagen und dann aufrollen. Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und die Frühlingsrollen goldgelb und knusprig frittieren. Mit einer Dip-Sauce und Salat servieren.

Herbstbilder

2009-11-03T15:50:00.001+01:00

Heut gibt es mal nichts zu essen, sondern ein paar Herbstbilder, die wir bei unserer sonntäglichen Wanderung gemacht haben. Ihr seht, dass es früh manchmal ganz schön kalt hier ist. Es lag sogar etwas Reif/Schnee? auf den Blättern.

Bei herrlichen Sonnenschein und einer schönen Wärme für den November streiften wir über unsere kleinen Berge hier und fanden noch ein paar schöne Motive. Obwohl, der Herbst ist schon sehr, sehr fortgeschritten bei uns.

Morgen oder übermorgen gibts auch wieder was zu essen, versprochen :-)